Морс клюквенный, напиток русской кухни. Время приготовления – 40 минут.
1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.
Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.
Морс лимонный, напиток русской кухни. Время приготовления – 40 минут.
1-2 лимона, 1л воды, 1/2 стакана сахара.
Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Морс клюквенный с медом, сладкое блюдо русской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления – 40 минут.
2 стакана клюквы; 0,5 стакана меда; 1 столовая ложка сахара.
Клюкву перебрать, вымыть, размять в деревянной ступе деревянным пестиком (а можно разбить в миксере).
Отжать сок и влить его в неокисляющуюся посуду. Выжимки залить двумя литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 4-5 минут. Отвар слить, процедить, развести в нем мед и сахар, а затем добавить отжатый сок. Перемешать и остудить.
Наливка из клубники, алкогольный апиток.
7 кг очищенной клубники; 2,5 кг сахара (на 10-литровый баллон)
Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня.
Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение. Подробнее…
Наливка вишневая, алкогольный напиток. Рецепт для домашнего консервирования.
6,5-7 кг вишни; 2,5 кг сахара (на 10-литровый баллон)
Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. Подробнее…
Наливка малиновая, алкогольный напиток. Рецепт на 10 литров.
7 кг малины; 2,5 кг сахара
Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в 1%-ный раствор соли. Всплывшие в соленом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь. Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3-4 дня. Подробнее…
Наливка из слив, алкогольный напиток.
6 кг очищенных слив; 2,8 кг сахара; 3 стакана воды (на 10-литровый баллон)
Свежие зрелые плоды сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения.
По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Подробнее…
«Мараскин»(Maraschino), известная марка ликера.
Выпускался в итальянском городе Зара со второй половины XVIII в. С присоединением города в 1918 к Югославии (в то время – Королевство сербов, хорватов и словенцев; югославское название города – Задар), возникли трудности с его производством, хотя его продолжали выпускать в Венеции. После Второй мировой войны популярность этого ликера снизилась.
Изготавливается из плодов вишни далматской, которые имеют черный цвет и кислый вкус. В состав входят также померанцевый цвет, лепестки роз, корневище ириса флорентийского, мед.
Мякоть и вишневые косточки сбраживаются, перегоняются, дистиллят длительное время выдерживается в дубовых бочках, после чего смешивается с вкусоароматическими компонентами и сахарным сиропом. Содержание спирта – 25% об. Подробнее…
Кампари (Campari), один из самых популярных умеренно горьких биттеров. Экстракт из трав разной степени горечи настаивается в воде и спирте, фильтруется, гуща перегоняется.
Смешивают экстракт и дистиллят, добавляется сахарный сироп и спирт. Окрашивают кармином, настаивают 1 месяц. Содержание спирта – 25% об., цвет малиново-красный.
Кампари разработан Гаспаре Кампари в Милане (Италия) в 1860. Кампари сразу же начал производство этого напитка. Первый специализированный завод открыт в 1892. Является компонентом многих знаменитых коктейлей.
Дегустация коньяков, оценка качества напитка органолептическим путем, то есть с помощью органов зрения, обоняния, вкуса и слуха.
На дегустации определяется внешний вид, аромат и вкус, степень их соответствия типу коньяка. Общее впечатление формируется на основе гармонии всех элементов качества и соответствия анализируемой пробы определенному типу.
Прозрачность коньяка оценивается от 0,5 до 0,1 балла: кристальный – 0,5; чистый с блеском – 0,4; без блеска – 0,3; с опалесценцией – 0,2; мутный – 0,1. Типичный цвет коньяков оценивается в 0,5 балла; с небольшими отклонениями от нормального – 0,4; со значительными отклонениями – 0,3; не типичный – 0,2; грязный тон в окраске – 0,1. Подробнее…