Бальзамы (от греческого «балсамон» – «бальзамовое дерево», «ароматическая смола»), крепкие ароматные алкогольные напитки темно-коричневого или черного цвета горького жгуче-пряного вкуса с высокой экстрактивностью, получаемые настаиванием ароматического и пряновкусового растительного, реже с добавкой животного, сырья, эфирных масел. В Европе аналогичные напитки называются биттерами.
Бальзамы в первичном, неалкогольном значении – это вещества растительного происхождения, состоящие из эфирных масел с растворенными в них смолами, ароматическими и другими соединениями. Содержатся в коре, реже древесине некоторых тропических и субтропических деревьев. В производстве алкогольных напитков находят применение следующие бальзамы: бензойная смола, стиракс, перуанский бальзам. Бальзамы придают напиткам тонкие оттенки аромата, в основном ванильного и ванильно-коричного характера и играют роль его фиксаторов. Подробнее…
Биттер(от английского и немецкого «bitter» – «горький»), горький алкогольный напиток, получаемый настаиванием горького и ароматического растительного сырья.
Биттеры несколько отличаются от бальзамов и широко распространены за рубежом. Основные составляющие биттеров – кора хинного дерева и корни горечавки.
Европейцы познакомились с хинным порошком в 17 в. Его завезли в Европу иезуиты. Сначала порошок использовался как лекарство от малярии, а позже и от других болезней. Так как хинин очень горек, его употребляли в виде настойки на сладком белом вине. Со временем такая настойка превратилась из лекарства в обычный алкогольный напиток. Хинные биттеры выпускаются в странах Южной Америки: Перу, Боливии, Эквадоре. Подробнее…
«Гран марнье» (Grand Mariner), марка одного из лучших ликеров.
Рецепт создан Эженом Лапостолем и его зятем Луи-Александром Марнье-Лапостолем в 1880 в Шаранту.
Производится из корки плодов померанца и коньяка. Корку померанца настаивают на спирте, дважды перегоняют, купажируют с коньяком и сахарным сиропом, фильтруют. В состав ликера входит небольшое количество разных пряноароматических компонентов. Точный рецепт является секретом производителя.
Этот ликер подвергают выдержке, которая производится в дубовых бочках в течение 3-5 лет. «Гран Марнье» выпускают трех типов: на простом коньячном спирте, на коньяке 10-летней выдержки (этот тип был разработан и выпущен в 1927 для празднования 100-летней годовщины основания винокуренного завода Лапостоля), на коньяке высшего качества (выпущен в 1977, к 150-летней годовщине завод). Подробнее…
«Ани», армянский коньяк, выдержка 6 лет. Назван в честь г. Ани – столицы древнеармянского царства Багратидов в X-XII вв. Город под названием Ахуриани был известен еще в глубокой древности, в царстве Урарту. С XIX в. руины старинной столицы стали местом весеннего паломничества армян. Коньяк имеет приятный высокоэкстрактивный вкус.
АНИСОВКА (нем. anis, лат. anisum – укроп), крепкая или средней крепости настойка на анисе обыкновенном или анисе звездчатом, подвергнутая последующей дистилляции.
Изготавливается из семян аниса обыкновенного (Anisum vulgare) и плодов бадьяна настоящего, или аниса звездчатого (Illicium verum). В Европу бадьян впервые привезен в XVI в. Т. Кавендишем. Доставлялся купцами из Китая через Сибирь, поэтому в Западной Европе он назывался сибирским анисом, а в России – звездчатым или китайским анисом. Подробнее…
Арманьяк крепкий алкогольный напиток, производимый из винограда во Франции (Гасконь).
Изготовляется из более, чем десяти сортов винограда по коньячной технологии. Единственное отличие заключается в том, что сырьем служит вино с осадком. Сроки выдержки такие же, как у коньяков, а для их обозначения используется та же маркировка.
Вкус арманьяка несколько менее тонкий, чем у коньяка, но очень мягкий. Во Франции именно этот напиток, а не коньяк, является самым популярным. Наиболее известны арманьяки производства «Шабо», «Кле де Дюк», «Жано», «Жерлан». Большая часть арманьяка производится в маленьких шато.
Для розлива арманьяка используются 2 типа бутылок: баскез 0,7 и 1,5 л; гаскон 2,5 л.
Абсент (франц. vin d’absinthe – полынная водка), крепкая (68-72% об.) горькая настойка зеленоватого цвета на основе полыни горькой. Изготавливается из полыни горькой (Artemisia absinthium), аниса обыкновенного (Anisum vulgare), фенхеля итальянского или сладкого (Foeniculum vulgare var. italica). Вкус абсента горький, он имеет сильный аромат полыни и аниса.
Абсент изобрела мадам Эрнье, жительнице Кувэ, швейцарского кантона Нешатель, недалеко от французской границы. Местный врач Ординэр прописывал ее полынный эликсир своим пациентам. После смерти мадам Эрнье и медика рецепт выкупил майор Дюбье. В 1798 он построил в Кувэ винокурню, в чем ему помогал эять Анри-Луи Перно, один из основателей известной в наше время группы «Перно-Рикар». Подробнее…
«Ангостура» (Angostura Bitter), один из самых горьких биттеров. В состав входят горечавка, кора кассии горькой, кора хинного дерева и другие компоненты, настоянные на роме. Настойку разработал в 1824 в городе Ангостура (Венесуэла) доктор Джон Сигерт, врач армии Боливара. В настоящее время биттер производится на острове Тринидад. Цвет «ангостуры» красно-коричневый, содержание спирта – 45% об. Используется для приготовления коктейлей. Ввиду того, что настойка чрезвычайно концентрированная, дозируется каплями.
«Арарат», армянский коньяк, 3 и 5 звездочек.
Назван по имени знаменитой горы, на которой, по библейской легенде, остановился Ноев ковчег.
Эта святая гора всегда считалась символом Армении.
Для мягкого и гармоничного коньяка «Арарат» характерен цветочно-ванильный тон.
«Белорусский», бальзам.
Для его приготовления используют морс чернослива, морс шиповника, мед и настои: зверобоя, липового цвета, кофе, дубровки, полыни, петрушки, донника, мяты, калганового корня, корицы, гвоздики, ванили, имбиря, сосновых почек, лимонной корки, душистого перца, бадьяна, прополиса.
Имеет черный цвет с коричневым оттенком, мягкий горьковатый вкус. Содержание спирта 40%.
«Бенедиктин» (Benedictin), одна из самых известных марок ликера.
История создания ликера начинается в монастыре бенедиктинского ордена близ рыболовного порта Фекан на побережье Ла-Манша. Еще в X-XI вв. монахи изготовляли там лекарства и микстуры из трав. Дом Бернардо Винчелла, родом из Италии, разработал в начале XVI в. ряд рецептов, в том числе и бенедиктина, который был впервые изготовлен в 1510. Однако монахи делали его только для нужд монастыря. В 1791 монастырь закрыли. В 1863 Александр ле Гран, посредник в торговле спиртными напитками из Фекана, отыскал в библиотеке монастыря книгу, которая содержала рецепты разных ликеров и настоек.
Он провел год, разбираясь в старинных рецептах, а затем пытаясь воссоздать один из них, что оказалось сложной задачей, так как ему пришлось идентифицировать растения по их старинным названиям, после чего найти сами растения, для каждого из которых было свое, строго определенное время сбора. Подробнее…