Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных национальных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы.
Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре.
Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи. Подробнее…
Запеченная курица, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут.
260 г курицы, 20 г репчатого лука, 130 мл бульона , 25 г моркови, 20 г сельдерея, 140 г картофеля, 10 г сливочного масла 10, 0,1 г перца, 1 г мускатного ореха, соль.
Для теста: 30 г муки , 20 г сливочного масла, 15 мл воды, соль.
Курицу рубят на порционные куски и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20-30 минут. Подробнее…
Жаркое по-ирландски, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 170 минут.
8 бараньих отбивных из шейной части (можно взять готовые котлеты); соль; перец; 2 лавровых листа; 6 веточек петрушки; 6 веточек тимьяна; 4 маленькие веточки розмарина; 4 большие мелко нарезанные луковицы; 4-6 штук моркови; 4 клубня картофеля; 1 столовая ложка масла.
В увлажненный широкий керамический горшок положите 4 отбивные. Посолите и поперчите. Сверху положите лавровый лист и половину трав. Добавьте слоями нарезанные кружочками лук, морковь и картофель. Подробнее…
Ягодный десерт, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут.
1 кг ягодной смеси (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика), 3 столовых ложки муки, 2/3 стакана сахара (или сахарной пудры), 4 яичных белка, 1/4 чайной ложки соли, ваниль, 250 мл взбитых сливок. Подробнее…
Гусь по-английски, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут.
Тушка гуся (около 2 кг), 1/3 булки, 3 луковицы, 3 яйца, петрушка, шалфей, базилик. Перец и соль добавляются по вкусу. Подробнее…
Бифштекс по-английски, блюдо английской кухни. Время приготовления — 150 минут.
220 г говядины (вырезка), 10 г жира, 10 г сливочного масла , 5 г растительного масла, 20 г хрена, 6 г зеленого лука, перец, соль. Подробнее…
Бефстроганов, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут.
2 столовые ложки арахисового масла; 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 200 г тонко нарезанных грибов; соль и свежемолотый черный перец; 1 столовая ложка муки; 0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона; 1 столовая ложка горчицы; 1 стакан сметаны; щепотка красного стручкового перца; веточки укропа.
Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Подробнее…
Шарлотка королевская, блюдо английской кухни. Рецепт 12 порций. Время приготовления 6 часов 15 минут (5 часов занимает охлаждение). Энергетическая ценность 1 порции 380 ккал.
Для бисквита: 6 яичных желтков, 100 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 4 яичных белка, щепотка соли, 100 г муки, 25 г крахмала.
Для прослойки: 480 г малинового повидла, 2 столовые ложки малинового пюре.
Для крема: 7 пластинок желатина, 500 мл воды, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1/2 стручка ванили, сок 1 апельсина и 1 лимона, 250 мл сухого белого вина, 2 яичных белка, 1 щепотка соли, 250 мл сливок. Подробнее…
Фондю с козьим сыром и тимьяном, горячая закуска — блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут.
В этом фондю вместо хлеба в сырную массу окунают небольшие молодые картофелины, завернутые в кусочки бекона.
Для соуса: 250 мл молока; 6 веточек тимьяна; 200 г сливочного сыра (крим-чиз); 115 г молодого мягкого козьего сыра; 1 ст. л. крахмала; соль и молотый черный перец.
Для картофеля: 450 г полосок бекона; 1 кг мелкого молодого картофеля; 24 маленьких лавровых листа.
Взять тимьян, стебли удалить, а листья мелко нарезать, оставить немного для украшения. Подробнее…
Белуга по-английски, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут.
250 г белуги, 10 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, перец, соль.
Гарнир: 120 г картофельного пюре, лимон, 50 г соуса тартар. Подробнее…