Арабская кухня, несмотря на огромную территорию расселения арабов и региональные особенности, обладает основными общими чертами. Прежде всего, это широкое применение в больших количествах различных пряностей. Помимо лука и чеснока, которыми обильно сдабриваются почти все блюда, кроме сладких, применяются также оливки, каперсы, красный и черный перец, корица, ароматические травы.

Характерно обилие мясных блюд: баранина, козлятина и верблюжатина, телятина, птица. Говядину используют только алжирцы. Ведущее место занимает рис как отдельное блюдо, как основа для плова, как начинка для пирогов. Употребляются несколько видов бобовых, овощи, фрукты.

Готовят блюда в основном на оливковом масле. Подробнее…

Рисовая молочная каша с фруктами, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут.

80 г риса,  250 мл молока,  40 г сушеных фруктов,  40 мл ликера,  15 г сахара,  5 г сливочного масла,  соль. Подробнее…

Гуляш по-мароккански, блюдо арабской кухни. Время приготовления —40 минут.

180 г телятины (лопаточная, тазобедренная части),  10 г сливочного масла,  140 г белой тыквы,  10 г репчатого лука,  200 г картофеля,  50 г яблок,  3 г муки,  20 мл сливок,  2 г сахара ,  3 г соли,  0,5 г черного молотого перца,  4 г зелени. Подробнее…

Груши в сиропе, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 30 минут.

120 г груш,  35 г сахара,  0,1 г корицы,  20 мл воды,  20 мл красного вина.

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 минут. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 минут. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.

Беляши по-африкански, блюдо арабской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 80 минут.

80 г муки,  40 мл молока,  15 мл воды,  2 г дрожжей ,  2 г сахара,  150 г говядины (котлетное мясо),  30 г репчатого лука,  15 г жира,  5 г зелени,  1 г лимонной кислоты,  3 г чеснока ,  соль. Подробнее…

Тушеная баранина, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут.

110 г баранины (лопаточная часть, грудинка),  20 г сушеных абрикосов,  20 г репчатого лука,  25 г помидоров,  40 г сладкого перца,  специи, соль. Подробнее…

Баранина жареная по-арабски, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 150 минут.

170 г баранины (тазобедренная часть),  15 г жира ,  3 г муки,  0,5 г лимонной кислоты,  1 яйцо,  30 г репчатого лука ,  10 г томатного пюре,  5 г зелени,  перец, соль. Подробнее…

Баклажаны по-египетски, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут.

200 г баклажанов,  30 г оливкового масла,  25 г моркови,  30 г корня сельдерея,  60 г помидоров,  40 г репчатого лука,  3 г чеснока,  зелень петрушки,  соль. Подробнее…

Шницель по-африкански, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут.

110 г говядины, 1 яйцо, 30 г риса, 10 г соуса «Южный», 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 0,5 г лимонной кислоты, 10 г жира, 80 г томатного соуса со сметаной,  5 г зелени,  10 г муки,  перец, соль. Подробнее…

Миндальные шарики, десерт — блюдо арабской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут.

На 1,5 стакана сладкого миндаля: 1 стакан мелкого сахарного песка; 1 лимон; полстакана малинового варенья; 1 столовая ложка розового варенья или пакетик ванильного сахара (или щепотка ванилина).

Сладкий миндаль очистить от кожуры и помолоть. В миндальную массу всыпать сахар и розовое варенье или ванильный сахар. Добавить лимонную цедру и сок половины лимона. Тщательно размешать.

Протвень смазать оливковым маслом и выложить на него миндальную массу небольшими круглыми кучками. Запекать в духовке на небольшом огне минут 15-20. Подробнее…