Бораки с говядиной, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

70 г муки,  1 яйцо,  30 мл воды,  80 г говядины,  25 г репчатого лука,  7 г зелени петрушки,  0,05 г черного молотого перца,  5 г маргарина , соль

Соус: 30 г репчатого лука,  20 г томатного пюре,  10 г сливочного масла ,  3 г чеснока,  20 мл бульона или воды, 100 г мацони. Подробнее…

Бораки, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут.

100 г муки,  1 яйцо ,  25 г сливочного масла или 50 г сметаны,  соль, 100 г мацони, 3 г чеснока.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,25 см. Затем нарезают полосками, которые, в свою очередь, разрезают на кусочки квадратной формы. Кусочки теста опускают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынимают бораки из воды, перекладывают на блюдо и заливают растопленным сливочным маслом или сметаной. Мацони с измельченным чесноком подают отдельно.

Бозбаш, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 65минут.

110 г баранины (грудинка),  15 г топленого масла,  20 г репчатого лука,  50 г баклажанов,  100 г помидоров,  30 г стручковой фасоли,  25 г сладкого перца,  25 г бамии,  100 г картофеля,  10 г зелени петрушки, кинзы и базилика,  специи, соль.

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают на куски массой 30-40г, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Подробнее…

Шашлык по-карски, мясное блюдо армянской кухни.

350 г баранины,  20 г курдючного сала,  25 г репчатого лука,  10 г коньяка или водки,  0,1 г красного перца, 0,2 г лимонной кислоты или 2 г винного уксуса,  3 г сушеной зелени.

Для гарнира: 25 г репчатого лука,  25 г свежей зелени. Подробнее…

Цыплята с фруктами, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

Цыпленок,  30 г топленого масла,  50 г изюма ,  30 г чернослива,  30 г репчатого лука,  5 г сметаны,  10 г зелени петрушки. Подробнее…

Хаш, блюдо армянской кухни.

300 г говяжьих ножек или 240 г бараньих ножек,  100 г рубца,  5 г чеснока, соль.

Подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы выдерживают 8-10 часов в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Подробнее…

Форель припущенная, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г форели,  50 г воды,  12 г лимона,  40 г сливочного масла,  70 г зелени эстрагона. Подробнее…

Форель на вертеле, рыбное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 45 минут.

220 г форели, 5 г сливочного масла, 10 г зелени, 15 г лимона или 30 г зерен граната,  специи, соль. Подробнее…

Свиное филе, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут.

1 кг филейной части свинины; 4 луковицы; 1 кг айвы; соль; 2 столовые ложки жира. Подробнее…

Бастурма, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 360 минут.

200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 г винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль.

Мясо нарезают кусками весом по 35-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Затем мясо жарят на шампуре над раскаленными углями. Бастурму подают с зеленым и маринованным луком, зеленью и лимоном.