Австрийский шоколад, десерт — блюдо австрийской кухни. Рецепт на 2-3 порции. Время приготовления — 30 минут.

100 г измельченного шоколада; измельченная цедра 1 апельсина; 0,5 чайной ложки корицы; 1,5 стакана молока; 4 столовых ложки густых сливок; порошок для приготовления горячего шоколада; палочки корицы для украшения.

В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 столовых ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем. Подробнее…

Шницель по-венски, блюдо австрийской кухни.

4 порции шницеля из телятины примерно по 150 г, 1 чайная ложка соли, 1 щепотка молотого белого перца (на порцию), 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 чашка панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 лимон.

Отбить шницели. Натереть их солью и перцем со всех сторон, затем обвалять в муке. Разбить яйца, перемешать с одной столовой ложкой воды и пропитать шницели с двух сторон. Обвалять в панировочных сухарях, после чего стряхнуть излишек сухарей.

Растопить половину масла, положить шницели, убавить пламя и обжаривать в течение 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки. Подробнее…

Цыплята жареные маринованные, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 240 минут.

2 цыпленка, 1 стакан белого вина, 2 стакана ананасового сока, 2-3 столовые ложки жира, 1/2 ананаса, 2 банана, соль, перец, лимон. Подробнее…

Хлебцы фруктовые, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 40 порций. Время приготовления 1 час 10 минут. Энергетическая ценность 1 порции 95 ккал.

50 г изюма, 50 г кураги, 50 г фундука, 3 столовые ложки рома, 125 г размягченного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, разрыхлитель и молотая корица на кончике ножа, 1 щепотка соли, 125 г сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока. Подробнее…

Торт вишневый, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 12 порций.

Бисквитное тесто: 100 г масла, 50 г панировочных сухарей, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г молотого миндаля, 100 г полугорького шоколада, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки рома.

Крем: 15 г белого желатина, 1 кг вишни, 100 г сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры, 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка», 2 пакетика ванильного сахара, 500 г взбитых сливок, 50 г шоколадной стружки. Подробнее…

Студень яблочный, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 120 минут.

250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г теплой кипяченой воды, 2 г уксуса, 10 г масла или маргарина для смазывания, 1/3 чайной ложки соли.

Начинка: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых сухарей, 100 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.

В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто (вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и начнет пузыриться). Доску посыпают мукой, кладут на нее тесто и слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут. Подробнее…

Пирог с вишней и шоколадом, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления 1 час 15 минут. Энергетическая ценность 1 порции 550 ккал.

150 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 25 г какао-порошка, 1 чайная ложка разрыхлителя, по 1/2 чайной ложки молотой корицы и кориандра, 200 г очищенного миндаля, 200 г мягкого сливочного масла, 200 г жидкого меда, 4 яйца, 2 столовые ложки рома, 500 г кислых вишен, 200 г шоколада, 50 г миндальных хлопьев. Подробнее…

Пирог масляный с миндалем, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 55 минут. Энергетическая ценность 380 ккал.

Тесто: 200 г сливок, 100 г сахара, 350 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 3 яйца, 1 столовая ложка молотой корицы.

Миндальная смесь: 200 г масла, 150 г сахара, 6 столовых ложек сливок, 150 г миндальных хлопьев.

Смешать сливки с сахаром до полного его растворения. Просеять муку с разрыхлителем, на сливки и перемешать с помощью венчика. Одно за другим ввести яйца, корицу. Замесить тесто. Нагреть духовку до 180 °С. Смазать противень маслом. Выложить тесто на противень. Подробнее…

Паштет из мяса кабана, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 1- 1/2 часа.

250 г шампиньонов, 1 кг мяса кабана без костей, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сухого розмарина, 4 столовые ложки мадеры, брусничный конфитюр.
Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей.

Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут. Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком. Подробнее…

Огузок с яблочным хреном и соусом из зеленого лука, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут.

Для огузка: 1 кг говяжьего огузка, 2 говяжьи мозговые косточки, 2 чайные ложки соли, 1 луковица и морковь, 250 г корневого сельдерея, 1 лавровый лист, 3 гвоздика гвоздики, 1 чайная ложка черного перца горошком.

Для яблочного хрена: 1/2 корня хрена, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 небольших кислых яблока, 1 столовая ложка сахара, 2 щепотки соли. Подробнее…