Азербайджанская кухня, отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы употребляют говядину, птицу, рыбу.

Другая особенность — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдами всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.

Особо стоит остановиться на шафране и сумахе (барбарисе в порошке). Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подают к различным мясным блюдам. Подробнее…

Джуджа плов (плов с цыпленком), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 45 минут.

220 г цыпленка,  100 г риса,  4 0  г топленого масла,  20 г кишмиша,  20 г сушеных абрикосов,  0, 1  г  шафрана,  соль. Подробнее…

«Девичья башня», блюдо азербайджанской кухни.

30 г зеленого салата; 20 г консервированного перца; 20 г сметаны; 15 г сыра сулугуни; веточка базилика; сумах.

Для 500 г фарша: 250 г мякоти баранины; 150 г репчатого лука; 150 г моркови; 150 г помидоров; 60 г молотых грецких орехов; 10 г рубленого чеснока; 15 г сливочного масла; 50 г гранатового сока; оливковое масло; соль; кайенский перец; хмели-сунели. Подробнее…

Гиймя-хингал, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

220 г баранины,  30 г топленого масла,  20 г репчатого лука,  0,1 г лимонной кислоты, 50 г мацони,  25 г брынзы,  2 г чеснока,  0,5 г корицы ,  перец, соль.

Для теста: 60 г муки,  1 яйцо, соль, вода. Подробнее…

Гиймя чыхыртма плов, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

170 г баранины,  150 г риса,  50 г топленого масла,  30 г репчатого лука,  2 яйца,  0,1 г шафрана,  перец, соль. Подробнее…

Балыг плов, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут.

200 г свежего кутума,  150 г риса, 50 г топленого масла,  25 г репчатого лука,  25 г изюма, 20 г кизила,  0,1 г шафрана,  перец, соль. Подробнее…

Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

220 г баранины,  100 г репчатого лука,  25 г топленого масла,  200 г баклажанов,  0,2 г лимонной кислоты,  15 г зелени петрушки,  0,2 г корицы,  0,05 г шафрана,  3 г чеснока,  0,1 г перца,  4 г соли.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности. Подробнее…

Ярцах долмасы (голубцы), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

160 г баранины, 100 г бульона, 20 г сала или 25 г топленого масла, 50 г свежих виноградных листьев или 100 г квашеных, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г гороха, 20 г зелени (кинза, укроп), 40 г мацони, корица, мята сушеная, перец, соль. Подробнее…

Язык теленка, блюдо азербайджанской кухни.

1 телячий язык (650-700 г); 3 помидора; 300 г картофеля; 30 г зеленого салата; по 1 веточке укропа и петрушки; растительное масло; соль; говяжий бульон.

Для соуса: 150 г сливок 38%; 100 г шампиньонов; 30 г красного сухого вина «Мукузани»; 5 г коньяка «Метакса»; сливочное масло; соль; белый молотый перец; растительное масло.
Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить. Подробнее…

Щербет гранатовый, напиток азербайджанской кухни. Время приготовления — 20 минут.

2 стакана сока кислых гранатов; 1 стакан сахара; 1 л воды; 1 чайная ложка розового сиропа.
Для розового сиропа: 1 стакан лепестков роз или шиповника; 1 стакан сахарной пудры.

Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.

Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. Подробнее…