Глазированные меренги, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 125 минут.

1 стакан (тонкий) сахара; 4 белка.

Для шоколадной глазури:  150 г сахарной пудры; 2 столовые ложки порошка какао; 3 столовые ложки горячей воды; 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Для сахарной глазури:  1 белок; 3/4 стакана очень тонкой сахарной пудры.

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать-сушить при температуре не выше 100 °С. Подробнее…

Свиные котлеты по-фламандски, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут.

4 свиные котлеты; 50 г сливочного масла; 500 г картофеля; соль; перец.

Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 минут.

Консоме с молодыми овощами, первое блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 65 минут.

1,5-2 килограмма говядины; 1 луковица; 1 корешок петрушки с зеленью; 2 морковки-каротели; 1 молодой лук-порей; 1 корень сельдерея с зеленью; 1 маленькая репка; несколько веточек укропа; 2-3 шампиньона; 3 столовые ложки зеленого горошка; 1 бычий хвост; 1 телячья почка; 5-6 картофелин; 1-2 почки гвоздики и щепотка тертого мускатного ореха. Подробнее…

Фламандский карбонад, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 50 минут.

150 г говяжьей вырезки, 10 г моркови, 5 г корня петрушки или сельдерея, 50 г ржаного хлеба, 150 мл пива, 10 г масла или маргарина, 1 г сахара, горчица, тмин, лавровый лист, уксус. Подробнее…

Яйца, фаршированные паштетом, холодная закуска — блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут.

4 яйца; 2 филе любой рыбы (можно заменить консервированной рыбой); 1 столовая ложка сливочного масла; 2 столовые ложки майонеза; соль, перец — по вкусу. Подробнее…

Шоколадное фондю,  десерт — блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут.

200 г молочного шоколада; 50 г белого шоколада; 6 ст. л. молока; 2 маленьких банана; 2 нектарина; 200 г промытой клубники.

Наломать молочный шоколад, влить молоко и держать на водяной бане, пока молоко не станет горячим, а шоколад не начнет таять. Перемешать молоко и шоколад. Разлить шоколад по вазочкам.

Наломать белый шоколад на кусочки и растопить на водяной бане без добавления молока. В каждую вазочку с молочным шоколадом разбрызгать белый и размешать, чтобы получился мраморный эффект.

Разложить нарезанные фрукты и клубнику на тарелках и окунать их в шоколад.

Цветная капуста в сливочном соусе, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку продуктов — 35 минут. Время приготовления — 30-35 минут.

1 кг цветной капусты, 500 мл молока, 500 мл воды, 3 столовые ложки растительного маргарина, 1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола, 125 мл сливок, 2 яичных желтка, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 2 столовые ложки колечек лука-резанца.

Цветную капусту очистить от зеленых листьев, укоротить кочерыжку и надрезать ее крестообразно (благодаря этому она будет готовиться по времени столько же, сколько соцветия). Положить цветную капусту соцветиями вниз на 15 минут в холодную воду, чтобы она лучше очистилась.

Молоко с водой довести до кипения. Варить в этой смеси кочан капусты соцветиями вверх 20-25 минут под крышкой до мягкости. Затем цветную капусту обсушить, разобрать на веточки и оставить горячей. Маргарин растопить. Подробнее…

Филе барашка, запеченное под «шубой» из свежей зелени, второе блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 165 минут.

600 г филе молодой баранины; 1/2 стакана белого вина; 1/2 стакана мясного бульона; для «шубы»: три ломтика белого хлеба без корочек; пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина; 1 ст. ложка мелко нарубленного лука шалот; растительное и сливочное масло, соль, черный и белый перец. Подробнее…

Суп-пюре мясной с брюссельской капустой, блюдо литовской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

1,5 л мясного бульона; 500 г капусты брюссельской; 30 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; 250 г пшеничного хлеба; соль; перец. Подробнее…

Суп-пюре куриный, первое блюдо бельгийской кухни. Рецепт 6 порций. Время приготовления — 75 минут.

20 г сливочного масла; по 80 г мелко нашинкованного репчатого лука, мелко нарезанной моркови, порезанной под углом стручковой фасоли, лука-порея и цуккини; 200 г помидоров; 800 мл куриного бульона; 100 мл сливок; соль, перец, лимонный сок по вкусу; 250 г отварной куриной отбивной, мелко нарезанной; 60 г смеси грибов; по одной чайной ложке измельченных эстрагона и базилика. Подробнее…