Белорусская кухня, одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни — широкое использование картофеля. Из картофеля приготовляют самостоятельные блюда, применяют его и как гарнир. Повседневными блюдами являются отварной картофель, картофельная каша или комовики.

Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Часто его подают с грибами. Подробнее…

Голубцы с картофелем, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут.

800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с томатной пастой; соль.

Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.

Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Подробнее…

Бульон с колдунами, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут.

400 г мяса (с костью); 2 л воды; 1 луковица; 1 морковь; по одному корню петрушки и сельдерея; соль.

Для колдунов:  3/4 стакана муки; 1 яйцо; 250 г говядины; 250 г свинины; 1/2 луковицы; черный молотый перец; соль.

Варят мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варят его на слабом огне и 3-4 раза в течение варки добавляют по полстакана холодной воды. Готовый бульон процеживают. Подробнее…

Борщ Белорусский, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

55 г говядины, 100 г костей от ветчины, 15 г сосисок, 115 г свеклы, 140 г картофеля, 25 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, 5 г сала, 5 г муки, 5 г сахара, 5 г уксуса (6%), 10 г сметаны, соль.

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 минут. Свеклу отваривают в кожице, очищают и шинкуют соломкой.

В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают овощи, пассерованную муку, коренья, варят 12-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подробнее…

Щи из квашеной капусты с грибами, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

500 г говяжьих костей; 400 г квашеной капусты; 50 г сушеных грибов; 1 луковица; 1 морковь; 3 ст. ложки томатной пасты; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 чайные ложки сметаны; черный перец горошком; лавровый лист; соль. Подробнее…

Биточки грибные, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут.

500 г свежих грибов; 40 г пшеничного хлеба; 1 луковица; 1 яйцо; 1 столовая ложка панировочных сухарей; 2 столовые ложки растительного масла; соль. Подробнее…

Суп летний, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 160 минут.

1,5 кг говядины; кости одной курицы (то есть то, что остается после того, как у курицы вырезали окорочка и грудинку); 300 грамм кореньев — петрушки, сельдерея, пастернака; 1 большая луковица; 1 кочан цветной капусты; 3 небольшие репки; горсть гороховых стручков; 1/2 стакана вылущенного гороха; 3-4 штуки спаржи; 6-8 небольших морковок; 12 картофелин; небольшой пучок зелени — петрушки, сельдерея, укропа.

Поставить варить бульон из мяса и костей курицы. Когда пена будет снята и бульон поварится часа полтора, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Тем временем все овощи тщательно помыть и почистить.

В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, репу, нарезанную ломтиками, спаржу, гороховые стручки и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Подробнее…

Свинина тушеная с капустой, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

500 г свинины; 1 кг капусты; 1 морковь; 2 корня петрушки; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 чайные ложки сахара; 1,5 ст. ложки жира; специи; зелень; лавровый лист; соль.

Свинину нарезают брусочками длиной примерно 4 см. Свежую капусту, морковь и корень петрушки шинкуют соломкой, репчатый лук — полукольцами. Все обжаривают, складывают в кастрюлю, добавляют томатную пасту, уксус, перец горошком, немного бульона или воды и тушат на слабом огне.

За 10 минут до готовности в капусту добавляют лавровый лист, сахар, соль, пассерованную и разведенную бульоном муку. Подробнее…

Скрильки, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

10-12 клубней картофеля; 300 г мяса; 3-4 луковицы; 0,5 стакана простокваши; лавровый лист; укроп; соль.

Очищенный и вымытый картофель нарезают большими кружками, укладывают слоями в горшок, перекладывают тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прорезью мяса. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушат до готовности в духовке.

Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подают малосольные или соленые огурцы, ржаной хлеб.

Свинина аппетитная, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

400 г свинины; 1 яйцо; 3 ст. ложки сухарей; 4-5 долек чеснока; 6 клубней картофеля; 4 ст. ложки топленого масла; жир; черный молотый перец; соль.

Свиную корейку нарезают кусками, отваривают, солят, посыпают перцем и толченым чесноком. Затем сворачивают ее в виде колбасок, смачивают в яйце и обваливают в сухарях. Жарят свинину в большом количестве жира (во фритюре).

Подают корейку к столу с жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.