Болгарская кухня, ее основу составляют овощи, разные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение. Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы. Для тушения и жарки используют главным образом растительное масло.

Многие мясные блюда готовятся на вертеле или решетке над раскаленными углями. В Болгарии кухню почти каждого ресторана или столовой оборудуют специальной печью — скарой. Это своеобразный камин с решеткой, на которой всего за несколько минут можно приготовить ароматные, вкусные «кебапчета ». Еще одно традиционное мясное кушанье болгар — колбаса луканка, которую подают в горячем виде с острым соусом. Подробнее…

Борщ болгарский вегетарианский, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

60 г моркови, 60 г капусты, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука- порея, 30 г фасоли зеленой, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г масла сливочного, 10 г муки, 0,5 г перца красного, 120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра или брынзы, черный перец, соль.

Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, капусту свежую, фасоль зеленую нашинковать. Подробнее…

Цыпленок с овощами, блюдо болгарской кухни. Время приготовления – 90 минут.

Один цыпленок (около 1 кг), 100 г топленого масла, 1 головка лука, 2 помидора, сельдерей,  1,5  ст ложки муки, стакан белого вина, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка  красного молотого перца, черный перец, лавровый лист и соль  –  по вкусу.

Цыпленка посолить внутри и снаружи. Слегка прожарить в масле. Затем переложить в другую емкость. В том же масле последовательно по несколько минут тушить лук, нарезанный дольками, помидоры и сельдерей, нарезанные кубиками. Подробнее…

Болгарская смесь, холодная закуска — блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 25 минут.

2 столовые ложки подсолнечного масла; 2 нарезанных пучка лука-шалота; 1 натертый зубчик чеснока; 250 г пшенной крупы; 2 стакана горячего овощного бульона; 2 мелко нарезанные моркови; 3 мелко нарезанных пучка сельдерея; 1 мелко нарезанный пучок лука-порея; 2 нарезанных кубиками кабачка (цуккини); листья мяты.

Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томатов; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка винного уксуса; 1 чайная ложка томатной пасты; 1 натертый зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки красного молотого перца; щепотка сахара; соль; перец. Подробнее…

Банница с творогом, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 180 минут.

1 кг муки, 480 г масла сливочного, 350 мл молока, 1,5 г кислоты лимонной. Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 100 г пудры сахарной.

Существует несколько способов раскатки теста для банницы: раскатка вручную, раскатка подрезанного теста, раскатка с помощью скалки и так далее. Банница может быть плоской, в виде рулета или конверта. Подробнее…

Рыба по-мельничьи, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут.

187 г судака или 177 г форели, 205 г картофеля, 50 г соуса, 5 г зелени петрушки, 3 г сока лимонного, 5 г масла сливочного, специи, соль.

Для соуса: 20 мл бульона рыбного, 20 г вина белого сухого, 10 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки, 15 г сока лимона, специи. Подробнее…

Реване (сладкий пирог), блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 90 минут.

5 яиц, 25 г сахара для желтков, 60 г сахара для белков, 12 мл воды для желтков, 80 г муки, 80 г крупы манной.

Для сиропа: 381 г сахара, 40 г коньяка, 420 мл воды. Подробнее…

Банница с мясом, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 180 минут.

1 кг муки, 480 г масла сливочного, 350 мл молока, 1,5 г кислоты лимонной.

Для начинки: 757 г мяса (говядины), 36 г лука, 394 г грибов свежих или 75 г сушеных, 5 яиц, перец, соль.

Существует несколько способов раскатки теста для банницы: раскатка вручную, раскатка подрезанного теста, раскатка с помощью скалки и так далее. Банница может быть плоской, в виде рулета или конверта. Подробнее…

Окунь с помидорами, блюдо болгарской кухни.

800 граммов филе окуня речного, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 6 помидоров, 100 г сала, 1 луковица, 1/4 стакана сухого белого вина, 1 крутое яйцо, 2 луковицы-шалот, 100 г майонеза, 100 г сливок, 3 столовые ложки йогурта, 4 чайные ложки неострой горчицы, соль, перец, масло.

Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить. 4 помидора надрезать «крестом», слегка посолить. 2 помидора нарезать, удалив предварительно зерна. Сало и репчатый лук порезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки немного масла, положить туда филе и 4 помидора.

Растопить сало и обжарить в нем лук, затем добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе. Подробнее…

Мусака из баклажанов, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 80 минут.

180 г баклажанов, 15 г масла растительного, 20 г лука,60 г моркови, 10 г сельдерея, 60 г помидоров, 2 яйца, 50 г простокваши, 4 г чеснока, 5 г зелени петрушки, соль.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем вымыть, обсушить в салфетке и обжарить на растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезать тонкими ломтиками и пассеровать, посолить, добавить мелко нарезанные помидоры и снова пассеровать. Подробнее…