Чешская кухня, включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчину, сосиски), кур и овощей (картофеля, капусты и т. д.). Блюда из рыбы распространены меньше, их подают главным образом в холодном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и рубленого мяса почти не готовят. Режим питания у чехов трехразовый: легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин.

Одно из самых традиционных чешских блюд — кнедлики. Их делают из пресного или кислого теста, начиняют чаще всего сливами, другими ягодами или повидлом, варят в подсоленной воде, посыпают маком и поливают маслом. Кнедлики из дрожжевого теста обычно подают к мясу с подливкой или капустой. Очень популярны кнедлики из сырого или отварного картофеля. Подробнее…

Запеканка из рыбы, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут.

170 г судака,  5 г муки,  1 яйцо,  30 мл молока,  10 г жира,  2 г уксуса ,  соль.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник.

Из молока, яйца и муки приготовляют льезон, заливают им рыбу, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 30 минут.

Шницель пражский, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г телятины, 25 г сала, 1 яйцо, 30 мл молока, 10 г зеленого горошка, 10 г ветчины, 15 г муки.

Для гарнира: 150 г картофеля «фри», 10 г лимона.

Из яйца, муки и молока с добавлением соли готовят жидкое тесто (кляр). Затем добавляют в него зеленый горошек и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Телятину нарезают одним куском на порцию, панируют в подсоленной муке, обмакивают в кляр и жарят на раскаленной сковороде в жире. Подробнее…

Шницель по-чешски, блюдо чешской кухни.

4 шницеля без кости по 150 граммов, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла.

Отбить шницель. Намазать горчицей тонким слоем. Смешать муку со сладким перцем, обвалять в ней шницель, а затем стряхнуть излишки муки. Нарезать сало и лук кубиками. Разогреть масло, обжарить в нем сало и лук. Подробнее…

Шкубанки, (клецки), блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г картофеля, 50 г муки, 15 г мака, 20 г сахара, 15 г жира, соль.

Очищенный, крупно нарезанный картофель заливают кипятком и варят до полуготовности. Затем отвар сливают, картофель разминают, делают в массе веселкой несколько углублений до дна кастрюли, засыпают их мукой.

После этого вливают половину отвара, кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на огне 15-20 минут. Затем лишний отвар сливают, картофель с мукой тщательно размешивают и заправляют солью. Картофельная масса должна быть гладкой и плотной. Подробнее…

Фрукты с ванильным кремом, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г фруктов или ягод, 10 г сахара, 20 г миндаля.

Для крема: 100 мл молока, 10 г сахара, 5 г картофельной муки, 1 яичный желток, ванилин.
Фрукты и ягоды очищают, нарезают кусочками, смешивают с сахаром и рублеными орехами и укладывают на стеклянное блюдо или в креманки.

Крем взбивают на пару, непрестанно подогревая, но не доводя до кипения. Готовый крем охлаждают и заливают им фрукты, сверху украшают оставшимися фруктами и ставят на холод. Подробнее…

Торт «Прага», блюдо чешской кухни. Время приготовления — 120 минут.

Полстакана сахара, 1 яйцо, полбанки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка какао, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды.

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао, полбанки сгущенного молока.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1-1,5 столовые ложки какао, ложка сметаны.

Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью. Подробнее…

Суп сырный по-чешски, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.
100 г цветной капусты, сельдерея, моркови, зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, 2 желтка, 60 г сыра, зелень петрушки, мясной бульон.

Нарезать овощи (цветную капусту, сельдерей, морковь), добавить зеленый горошек, посолить и потушить на сливочном масле.

Залить мясным бульоном до желаемой густоты и варить вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут ввести 2 столовые ложки сливочного масла, растертого с желтками, и тертый сыр. Подробнее…

Суп рисовый со сметаной, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

2 л воды; 200 г риса; 300 г сметаны; 2 желтка; 100 г сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; соль.

Перебранный и промытый рис обжарить на половине масла до зарумянивания, засыпать в кипящую воду (или мясной бульон) и сварить при слабом кипении до готовности.

Заправить суп сметаной, смешанной с мукой, дать закипеть и посолить. Подавать, заправив суп растертыми с остатком масла желтками.

Суп картофельный с грибами, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 30 минут.

25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 10 г лука, 5 г муки, тмин, 10 г сушеных грибов, 1 г чеснока, соль.

Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, отваривают и нарезают соломкой. Картофель нарезают дольками, опускают в кипящий отвар и варят до полуготовности.

Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушат 5-8 минут, соединяют с супом и доводят до готовности. В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.