Эстонская кухня, отличается обилием блюд из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и др.), рыбы (маринованная салака, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и т.д.).

Такие национальные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад — капуста, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки, пользуются большой популярностью.

Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в повседневный рацион питания. Подробнее…

Суп холодный томатный с рыбой, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций.

1 л томатного сока; 300 г рыбы; 50 г зеленого лука; 1 яйцо; 1-2 огурца; 100 г сметаны; соль.

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Крутое яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и сметану. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом. Подробнее…

Суп холодный из крыжовника с рыбой, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций.

1 л воды; 200 г крыжовника; 2 картофелины; 1 огурец; 1 яйцо; 100 г сметаны; 300 г вареной или жареной рыбы; укроп; петрушка; соль; сахар.

Крыжовник залить кипятком, сварить, не допуская разваривания, и дать выстояться 2 часа. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа. Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока.

Добавить мелко нарезанную зелень, огурец кубиками, отварной картофель, рубленое яйцо, сметану, остывший отвар. Подавать, положив в суп рыбу или кусочки постного жаркого и сметану.

Суп сладкий, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут. 500 г воды; 1 л некислого яблочного сока; 2 яйца; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; 100 г сахара; корица; цедра 1 лимона и 1 апельсина.

В кастрюле растопить масло, прогреть в нем, помешивая, муку, добавить воду, сахар, специи и проварить 4-5 минут, затем влить сок и довести до кипения.

Белки взбить, добавить немного сахара, ложкой опустить хлопья белка в горячий суп и прогреть, после чего ввести в суп желтки. Подавать суп горячим или холодным.

Суп из шпика, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут. 1,5 л воды; 200 г копченого шпика; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 1 корень петрушки; 1 ст. ложка муки; 4 ломтика белого хлеба; 1 ст. ложка сливочного масла; зелень петрушки; соль; перец.

Шпик нарезать кубиками, лук — кольцами. Мелко порубить корень петрушки. Шпик обжарить, добавить лук и муку, прогреть. Все переложить в кастрюлю, добавить кипяток, соль, перец, растертый чеснок и прокипятить.

Белый хлеб кубиками обжарить в масле. Подавать, разложив в тарелки с супом хлеб и посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сельди, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций.

1 л воды; 500 г молока; 2 сельди; 3 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 ст. ложка сливочного масла; молотый перец; зелень; сметана; соль.

Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымочить 10-12 часов. Вымоченную сельдь положить в кипящую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Подробнее…

Суп из сульдерея, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут.
2 л мясного бульона или воды; 300 г корней сельдерея; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 желтка; 100 г сметаны; зелень укропа и петрушки; соль.

Коренья сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в жире, добавить муку, проварить, соединить массу с кипящим бульоном или водой, посолить и варить 15 мин.

В готовый суп добавить желтки, размешанные со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с гренками.

Суп из копченой свинины с овощами, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порции. Время приготовления — 90 минут.

2 л воды; 1 кг копченой свинины; 1 луковица; 1 морковь; 1 небольшая брюква; 2 картофелины; 1 корень петрушки; 100 г сметаны; 2 зубчика чеснока; тмин; зелень укропа; соль; перец.

Промытое мясо залить холодной водой и варить 1 час. Снять с бульона жир, обжарить в нем лук кольцами и морковь кружочками и опустить в бульон с корнем петрушки и брюквой ломтиками. В конце варки посолить и добавить картофель кусочками, тмин и толченый чеснок. Подробнее…

Суп из баранины с ячменными клецками, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут.

500 г баранины; 3 л воды; 1-2 моркови; 1 луковица; 1 корень петрушки; 4-5 клубней картофеля.

Для клецек: 1 яйцо; 1/2-3/4 стакана молока или мясного бульона; 1 стакан ячменной муки. Готовят клецки. Для этого взбивают яйцо с солью, молоко или бульон, муку, тщательно перемешивают.

Мясо опускают в холодную воду, ставят варить. Удаляют пену, добавляют морковь, лук, петрушку и за 15-20 минут до готовности — картофель. Солят. Подробнее…

Соус сливовый (вишневый), приправа, используемая в эстонской кухне. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут.

1 л воды; 200 г сливы (вишни); 100 г сахара; 1 ст. ложка крахмала; гвоздика или корица.

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Подробнее…