Еврейская кухня прихотлива. Традиции и трудоемкие рецепты вот уже которую тысячу лет направляют в полезное для семьи гастрономическое русло кипучую энергию еврейской жены и хозяйки. Она фарширует чернослив и гусиную шею, вертит из теста «розы» для бульона, варит редьку в меду, печет не переставая то миндальные бублички, то маковники, то струдели, то величественные, как катафалки, торты.

А цимес — нежное варево смелой рецептуры, где картофель смешивают с изюмом, черносливом и корицей, а мясо — с апельсином, сухофруктами, медом! Подробнее…

Чолент — фасолевый суп, первое блюдо еврейской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 200 минут.

500 г мяса; 100 г фасоли; 1 морковь; 1 луковица репчатого лука; 2 ст. л. жира; 100 гречневой крупы; перец; соль.

Кусочки мяса залить горячей водой, добавить лук, морковь, соль и варить 10 минут. Бульон процедить, удалить лук и морковь, мясо вновь положить в бульон, добавить подготовленную фасоль, перец, неплотно прикрыть крышкой и поставить на 3 часа в духовой шкаф. Подробнее…

Мясо тушеное с черносливом  и картофелем, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 60 минут.

1, 5 кг мяса, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, 5 клубней картофеля, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки имбиря, 3 чайные ложки уксуса, соль, сахар по вкусу, перец, 4 столовые ложки коньяка, лавровый лист, постное масло. Подробнее…

Мясо кисло-сладкое по-еврейски, второе блюдо еврейской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 75 минут.

1 кг мяса; 3 ст. л. томатного пюре; 3 луковицы репчатого лука; 5-6 зубчиков чеснока; 4 картофелины; 400 г чернослива; 1 стакан бульона; неполная ст. л. меда; 2 ст. л. молотого имбиря; 2 ч. л. столового уксуса; сахар; душистый перец; лавровый лист; 3 ст. л. коньяка. Подробнее…

Маца, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 20 минут.

Маца — это тонкий пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды толщиной 2-3 мм. Маца сначала появилась как специальный хлеб для еврейской пасхи, Песаха, поскольку в этот праздник употребление дрожжевого хлеба запрещено. Мацу также перемалывают в муку мелкого или грубого помола, которую используют для приготовления множества блюд еврейской кухни.
3 кг пшеничной муки; 1,5 л воды.

Маца готовится из воды и пшеничной муки высшего сорта без соли, в пропорции 2:1. Муку просеять, насыпать горкой. Вливать воду в муку тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не допустить образования комков. Подробнее…

Кугель по-иерусалимски, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 125 минут.

500 г широкой лапши, 5 яиц, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, 50 г воды, корица, сахарная пудра. Подробнее…

Рыбные котлеты с творогом, второе блюдо еврейской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

1 кг рыбы (треска, хек или скумбрия); 200 г творога; 30-50 г белого хлеба; 100 г жира; 120 г молока; 1-2 яйца; соль; перец.

Почистить рыбу, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Соединить с творогом, замоченным в молоке хлебом, чесноком и пропустить полученную массу через мясорубку.

Затем добавить в фарш яйцо, перец и перемешать. Сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне. Подробнее…

Клецки из мацы, блюдо еврейской кухни. Рецепт на 3 клецки. Время приготовления — 20 минут.

100 г муки из мацы; 2 яйца; 1 ст. л. куриного жира; щепотка молотого имбиря; черный молотый перец; соль.

Разбить яйца в 1/2 стакана воды, хорошо размешать и залить этой жидкостью муку из мацы. Добавить топленый куриный жир, заправить солью, черный перцем, имбирем и оставить на 1 час. Массу хорошо перемешать и мокрыми руками сформовать шарики величиной с грецкий орех. Вскипятить воду, посолить, положить в воду шарики и варить 10 минут. Вынуть готовые шарики, охладить, чтобы они немного затвердели. Подавать в горячем курином бульоне.

Картофель в мундире, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 40 минут.

7-9 клубней картофеля, 2-3 столовых ложки топленого гусиного, утиного или куриного жира, мускатный орех, 2 яйца, постное масло, 1 сельдь, 1 большая луковица, 3-4 зубчика чеснока, перец, соль, стертый в порошок лавровый лист, розмарин. Подробнее…

Шейки куриные фаршированные, второе блюдо еврейской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут.

1 кг куриных шеек; 300-500 г куриной печени; 2 ст. л. муки (манки); 1 луковица репчатого лука; куриный жир; куриный бульон; соль; специи. Подробнее…