Французская кухня, по праву считается национальным достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие основополагающие понятия современной кулинарии. К слову, часто можно прочитать, что французы — гурманы.

Во французском языке это слово означает просто излишнее пристрастие к еде. Для того, кто вникает в особенности вкусовых оттенков, смакует ощущения и разбирается в технологиях готовки, существует специальное слово — гурме. Конечно, суматошный ритм современной жизни затронул и Францию, но все же именно здесь фаст-фуд пока не занял такие прочные позиции, как в других странах (хотя и потеснил «высокую кулинарию»). Подробнее…

Цыпленок с морковью, блюдо французской кухни. Время приготовления — 90 минут.

250 г цыпленка, 25 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 140 г моркови, 10 г зелени петрушки, 10 г сельдерея, сахар, соль.

Выпотрошенного цыпленка рубят на порционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном так, чтобы им были покрыты все куски, кладут ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Подробнее…

Фрикассе из телятины по-старофранцузски, блюдо французской кухни. Время на подготовку продуктов — 30 минут. Время приготовления — 1 1/2 часа.

750 г телятины, 250 г лука-шалот и моркови, 1 веточка корневого сельдерея, 5 веточек петрушки,
1 веточка свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 3 гвоздика гвоздики, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, 250 мл сухого белого вина, 250 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, сок 1 лимона, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 чайная ложка пищевого крахмала. Подробнее…

Фрикассе из креветок, блюдо французской кухни.

800 г мороженых креветок, 300 г моркови, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли, щепотка белого перца, 3 средних помидора, пучок укропа, 1/2 стакана сливок.

Разморозить креветки. Нашинковать морковь. Мелко нарезать лук. Растопить масло и добавлять в него сахар при постоянном помешивании до образования карамели. Добавить в карамель морковь и лук, затем всыпать муку, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета. Постепенно доливать бульон. Подробнее…

Французские пальчики, блюдо французской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут.

1 яйцо; 1 ст. ложка молока; 2-3 капли соуса «табаско»; 2 чайные ложки томатной пасты; 1 толченый маленький зубчик чеснока (по желанию); соль; перец; 2 куска хлеба без корки; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ломтик плавленого сыра «чеддер»; 1 небольшой нарезанный тонкими ломтиками помидор; 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука.

Разбейте в миску 1 яйцо, добавьте молоко, соус «табаско», томатную пасту, чеснок (по желанию) и перемешайте. Посыпьте солью и перцем.

Обмакните хлеб в яичную смесь. Распустите масло на сковороде и слегка обжарьте хлеб, постоянно переворачивая, пока он не покроется золотистой корочкой с обеих сторон. Выньте хлеб из сковороды и, не давая остынуть, положите поверх 1 тоста ломтик сыра и кружочки помидоров, после чего покрошите лук. Подробнее…

Форель с ветчиной, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

4 форели (по 300 г каждая); соль; свежемолотый перец; 4 ст. ложки оливкового масла; 100 г мелко нарубленной ветчины; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки; сок одного лимона; веточки петрушки.

Очистите и посолите рыбу снаружи и внутри. Поперчите. Нагрейте 2 ст. ложки масла в большой сковороде, положите форель и жарьте в течение 6 минут, пока мясо не станет отслаиваться от костей. Переложите на теплую тарелку, накройте крышкой и сохраняйте ее теплой. Подробнее…

Фондю шоколадно-кофейное с грушами, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут.

200 г горького шоколада; 75 мл черного крепкого кофе; 75 г коричневого сахара; 120 мл жирных сливок; маленькие твердые шарики мороженого.

Для груш в сиропе: сок 1 лимона; 90 г ванильного сахара; 1-2 веточки розмарина; 12-18 маленьких груш.

Положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде.

Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипящий сироп и полить им сверху. Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, время от времени поливая их сиропом и поворачивая. Подробнее…

Фондю сырное с укропом и морепродуктами, второе блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут.

500 г сыра Грювьер; 1/4 л сидра или яблочного вина; 2 ст. л. свежего лимонного сока; 1 ст. л. крахмала; 1 ч. л. кирша; 1 дес. л. порезанного свежего укропа или 1 ч. л. сушеного; 450 г морских гребешков; 500 г креветок; свежемолотый черный перец.

Отварить морские гребешки, отварить и очистить креветки.

Крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить сидр или вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает. Подробнее…

Фондю с сыром «Рокфор», горячая закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.

Это блюдо отличается от большинства фондю тем, что не хлеб окунают в соус, а наоборот, соусом поливают хлеб.

450 г сыра Рокфор или другого сыра «с плесенью»; 225 г сыра Бри; 1/4 л сухого белого вина; 50 г сливочного масла; 2 ст. л. коньяка; 1/2 ч. л. семечек сельдерея; 1/2 ч. л. мускатного ореха; черный молотый перец.

Растопить в горшочке масло с вином и коньяком. Покрошить сверху сыры. Слегка нагреть, чтобы сыр растаял, но не доводить до кипения. Добавить приправы. Поставить над свечкой или над горелкой с самым маленьким огнем. Подробнее…

Фондю с камамбером, горячая закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

1 спелый Камамбер; 1 длинная полоска апельсиновой цедры; 1 большая веточка розмарина; 1 крупный зубчик чеснока; 50 мл оливкового масла; 50 мл белого или розового вина; черный перец.

Очистить коробочки с камамбером от верхней бумаги и положить сыр на большой лист фольги. Сделать сверху несколько отверстий и посыпать мелко порезанными апельсиновой цедрой, листьями розмарина, чесноком и черным перцем. Подробнее…