Блюда греческой кухни, блюда греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны. На протяжении своей истории греческая кулинария испытала много различных влияний, в особенности — арабской, турецкой и итальянской кухонь, но, несмотря на это, многие блюда сохранили свое изначальное своеобразие, почти не изменившись.

Греческие кулинарные традиции настолько разнообразны, что туристам, решившим провести свой отпуск в Греции, редко удается полностью охватить список местных деликатесов. Подробнее…

Бобы с зеленью, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 110 минут.

2 стакана с верхом сушеных бобов; 1 зубчик чеснока; тимьян; петрушка; орегано; 450 г нарезанного мангольда или молодых листьев капусты; соль; перец; 6 чайных ложек оливкового масла; 3 чайные ложки лимонного сока; лимонные дольки.

Замочите бобы в миске с холодной водой на 6 часов. Слейте воду. Положите бобы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см. Добавьте чеснок и зелень. Доведите до кипения и варите 10 минут с открытой крышкой. Закройте крышкой и варите еще 1-1,5 часа, пока бобы не станут мягкими.

Добавьте нарезанный мангольд или молодые листья капусты, держите на слабом огне в течение 5 минут до размягчения капустных листьев. Подробнее…

Печеная баранина с овощами, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут.

1 баранья нога весом 2,3-2,5 кг; 3 крупно нарезанных зубчика чеснока; соль; перец; 1 баклажан; 700 г очищенного картофеля; 1 нарезанная тонкими кольцами большая луковица; 500 г нарезанных томатов; 3 ст. ложки белого вина; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано.

Убавьте огонь, чтобы температура не превышала 180 °С, и запекайте 1,5 часа, пока мясо не порозовеет, или 2 часа до полуготовности. Тем временем нарежьте баклажан, положите в дуршлаг и посолите. Оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите впитывающей влагу бумагой. Подробнее…

Фрикадельки по-гречески, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

500 г фарша индейки; 1 измельченная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; 1 ст. ложка нарезанных листиков свежей мяты; 3 яйца (белки и желтки отдельно); 0,5 стакана вареного риса; соль; свежемолотый черный перец; 4 стакана куриного бульона; сок 1 лимона; 225 г мороженого зеленого горошка; веточки мяты с листочками для украшения.

Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, яичными желтками, рисом, солью и перцем. Полученную массу разделите на 24 шарика и выложите на блюдо или разделочную доску. Через 20 минут переложите их в кастрюлю или широкую сковороду в один слой и залейте куриным бульоном. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 20 минут, следя, чтобы фрикадельки не пригорали. Подробнее…

Филе из морской рыбы с фисташками и миндалем, второе блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

4 кусочка рыбной мякоти (любой рыбы), по 150 г каждый кусочек; 60 г мягкого сливочного масла, соль, белый перец, 4 столовые ложки измельченного миндаля, 4 столовые ложки измельченных фисташек. Для соуса: столовую ложку сока мидий; две столовые ложки белого вина; одну луковицу; 120 г масла; 90 г листиков шпината; два томата; одну столовую ложку молодого зеленого лука. Подробнее…

Сырно-медовые треугольники, блюдо греческой кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 40 минут.

1 стакан сливочного сыра; 6 чайных ложек густого ароматного меда; 1 яичный желток; 50 г сливочного масла; 6 листов слоеного теста; глазировочный сахар для обсыпки.

Разогрейте духовку до 190 °С. Промажьте маслом противень. В широкой посуде взбейте сливочный сыр с медом и яичным желтком. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Промажьте пласт теста растопленным маслом. Покройте еще одним пластом теста и снова промажьте маслом. Покройте третьим пластом теста. Подробнее…

Треугольники с зеленью и сыром, горячая закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 40 минут.

100 г брынзы; 100 г домашнего сыра; 0,5 взбитого яйца; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени мяты; 1 ст. ложка мелко нарезанного лука-резанца; перец; 4 листа раскатанного теста; 3 ст. ложки масла.

Разотрите брынзу в глубокой тарелке. Добавьте домашний сыр, яйцо, петрушку, мяту, лук-резанец и перец. Перемешайте вилкой. Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом противень. Листы слоеного теста сложите стопкой. Не забывайте накрывать влажным полотенцем не используемые в данное время листы. Возьмите один лист теста и смажьте его маслом. Подробнее…

Фаршированные баклажаны, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут.

3 баклажана; соль; перец; 2 чайные ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 500 г бараньего или говяжьего фарша; 2 очищенных и мелко нарезанных томата; 3 чайные ложки томатной пасты; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; 0,5 чайной ложки корицы; 3 ст. ложки сухого белого вина.

Для сырного соуса: 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 1,2 стакана молока; 100 г тертого сыра «кефалотири».

Разрежьте баклажаны вместе с черешками вдоль, посолите и оставьте на час. Нагрейте в сковороде масло. Положите лук и доведите до мягкости. Подробнее…

Суп «Триумф Александра», первое блюдо греческой кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 130 минут.

160 г говядины и телятины; один белый гриб средних размеров; 100 г мясных копченостей (балык мясной, колбаса, шейка и проч.); четыре оливки или маслины; зелень по вкусу; один-два ломтика лимона.

Для корабликов: крекеры типа «Бодрость», зубочистки в качестве мачт, салатные листья (для парусов).

Приготовить прозрачный мясной бульон со специями и морковью. Отдельно приготовить грибной бульон. В мясной бульон добавить бульон грибной, мелко нарезанные отварные грибы, копчености. Заправить зеленью, оливками, маслинами.

Свинина с грушами, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 150 минут.

6 чайных ложек оливкового масла; 2 нарезанные луковицы; 1 кг нарезанной на кубики постной свинины; 1 стакан красного вина; натертая корка 0,5 апельсина; 0,5 палочки корицы; соль; перец; 2 груши; 2 чайные ложки прозрачного меда; мелко нарезанная зелень кориандра; полоски из апельсиновой корки; питта.

В кастрюле из жаропрочного материала нагрейте масло. Положите лук, тушите до размягчения. Отодвиньте лук к краям кастрюли, прибавьте огонь и обжарьте мясо. Добавьте вино, натертую корку апельсина, корицу, соль, перец и 1,2 стакана воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа. Подробнее…