Латышская кухня, обладает рядом особенностей. К ним относится преобладание блюд холодного стола, путры; кисло-молочных изделий и в первую очередь сыров (типа бакштейн и так называемых яичных).

Основными продуктами латвийской национальной кухни являются мука, крупа (в первую очередь перловая), горох, бобы, картофель, овощи, молоко и молочные продукты (простокваша, кефир, творог, сметана). Из мясных продуктов наиболее употребительны свинина, реже говядина, телятина, птица.

Для приготовления национальных блюд широко используют сельдь, кильку, салаку. Подробнее…

Суп рыбный со щавелем

Суп рыбный со щавелем, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

1,5 л воды; 1 кг рыбы; 200 г щавеля; 2 ст. ложки овсяных хлопьев; 1 морковь; 1 яйцо; 2 ст. ложки сливочного масла; 100 г сметаны; зелень; соль; перец.

Рыбу очистить, хорошо промыть, удалив жабры. Отварить пассерованные коренья, затем опустить в бульон рыбу и варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и сварить до готовности. Суп протереть через сито, еще раз проварить, добавить масло. Подавать, добавляя в каждую тарелку по четвертушке вареного яйца, кусочки рыбы без кожи и костей, сметану и мелко нарезанную зелень.

Язык по-валмиерски, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции.

1 кг говяжьего языка; 1 головка чеснока; 1,5 ст. ложки соли; 1 чайная ложка сахара; 1/4 кофейной ложки селитры; черный молотый перец; зелень.

Язык моют, обсушивают и натирают смесью толченого чеснока, соли, сахара и перца. Помещают под гнет и в холодном месте маринуют 2 дня. Затем кладут язык в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы он только покрывал язык. Варят на слабом огне, пока вода не выпарится. Готовый язык сразу же опускают в холодную воду и очищают от кожи. Подробнее…

Экспресс-бульон из фарша, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 50 минут.

1,5 л воды; 200 г говяжьего фарша; 1 луковица; 1 морковь; сельдерей; 1 ст. ложка сливочного масла; зелень; соль; перец.

Лук и морковь большими тонкими ломтиками обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, опустить в кастрюлю вместе с говяжьим фаршем и кореньями, залить холодной водой, размешать и варить 30 минут. Добавить соль, перец и варить еще 5 минут, затем процедить через частое сито. Подавать, заправив маслом и посыпая зеленью, с пирожками. Отварной фарш использовать для других блюд.

Суп-рагу из свинины, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

1,5 л воды; 1 кг рагу из свинины; 2 ст. ложки жира; 100 г сметаны; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 соленый огурец; лавровый лист; зелень; соль; перец.

Кости разрубить, промыть, обсушить. В кастрюле растопить жир, положить в него мясо и обжарить до коричневого цвета. Добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, кипяток, картофель кубиками, посолить и варить до готовности картофеля. Затем положить лавровый лист, перец, соленый огурец ломтиками без кожуры. Суп прогреть, положить в него сметану, мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками.

Суп мясной с овощами в горшочке, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления блюда – 150 минут.

600 г мяса; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофеля; 200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и сельдерея; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец.

Отварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Подробнее…

Суп молочный с овощами, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 8 порций. Время приготовления блюда – 40 минут.

1 л молока; 1 л воды; 1 головка цветной капусты; 1 морковь; 3-4 стакана зеленого горошка; 6 клубней картофеля; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; зелень укропа или петрушки.

В кипяток опускают нарезанную морковь и варят до полуготовности, затем добавляют разделенную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, соль и варят 10 минут. Добавляют зеленый горошек и все овощи варят до готовности. В суп заливают молоко, доводят до кипения, добавляют сливочное масло и нашинкованную зелень укропа или петрушки.

Суп из телятины с картофельными клецками, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 120 минут.

1,5 л воды; 500 г телятины; 1 морковь; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 желтка; 2 ст. ложки сметаны; укроп.

Для клецек: 5 отварных картофелин; 1 яйцо; 1 ст. ложка сливочного масла; 80 г муки; соль.

Промытое, нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Подробнее…

Суп из свинины со шпинатом и грибами, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 90 минут.

300 г постной свинины; 1,5 л воды; 4 ст. ложки сливочного масла; 200 г грибов; 1 морковь; 100 г шпината; 2 яйца; 2 ст. ложки сметаны; зелень; соль; перец.

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь, немного поджарить, добавить кипящую воду, соль и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный шпинат. Проварить суп. Подавать, раскладывая в каждую тарелку по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень.

Суп из печени, национальное блюдо латышской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 30 минут.

1,5 л воды; 400 г печени; 100 г копченого сала; 1 морковь; 3 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 2 ст. ложки сметаны; мускатный орех; зелень; соль.

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Подробнее…