Литовская кухня, в литовской кухне широко используют различные продукты земледелия: зерновые, овощи, главным образом свеклу и капусту, из которых готовят первые блюда — щи и борщи. Особой популярностью пользуется картофель, его готовят отварным, подают вместе со сметаной, творогом и молоком. Из картофеля приготовляют клецки, оладьи, цепелинай (зразы), картофель фаршируют, им начиняют вареники. Во многих местах готовят ведерай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля (или крупы с жиром).

Очень вкусны вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом. К столу их подают, полив свиным салом со шкварками. Подробнее…

Чашечки из тертого картофеля, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 3 порции. Время приготовления блюда – 40 минут.

1 кг сырого картофеля; 300 г вареного картофеля.

Для соуса: 200 г шпика; 4 ст. ложки сметаны; 2-3 луковицы.

Сырой картофель натирают на мелкой терке, отжимают, добавляют размятый вареный картофель, хорошо вымешивают. Полученную массу разделяют на небольшие шарики, в которых с одной стороны пальцем делают углубление. Варят их около 15 минут в кипящей подсоленной воде. Готовые «чашечки» шумовкой вынимают из воды и заливают соусом. Подробнее…

Цеппелинай из тертого картофеля, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 8 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

3 сырых картофелины; 3 вареных картофелины; соль.

Для фарша: 120 г творога; 2 чайные ложки зеленого лука; 1 луковица; 0,5 чайной ложки жира; 100 г копченой грудинки.

Картофель натирают на мелкой терке, отжимают сок и оставляют на некоторое время в миске, чтобы осел крахмал, который потом добавляют в картофельную массу.

Вареный картофель очищают, разминают, смешивают с тертой картофельной массой, немного солят и хорошо вымешивают. Подробнее…

Хлебцы из теста песочного с орехами, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций.

600 г пшеничной муки; 200 г сливочного масла; 200 г сахара; 2 яйца; 2 ст. ложки грецких орехов; 1 ст. ложка сгущенного молока; 0,5 чайной ложки соды; 1 чайная ложка порошка какао; молотая корица.

Масло размягчить до густоты сметаны, добавить сахар, молоко, поджаренные толченые орехи, понемногу добавляя воду замесить тесто. Раскатать жгуты диаметром 2 см, уложить на противень, немного надрезать и смазать разболтанным яйцом. Печь в духовке со средним нагревом до зарумянивания. Нарезать кусочками длиной 2-3 см и дать остыть.

Уха холодная, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 3 порции. Время приготовления блюда – 90 минут.

1 кг рыбы; 1,5 л воды; 1 морковь; 1 огурец; 1 луковица; 1 лавровый лист; 3 горошины перца душистого; 1 яйцо; 1 ст. ложка консервированного горошка; зеленый лук; укроп; сметана или майонез.

Предварительно очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, крутое яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Торт творожный с клубникой, рецепт литовской кухни на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

1 кг сухого творога; 200 г сливочного масла; 150 г манной крупы; 400 г сахара; 6 яиц.

Для крема: 150 г сливок; 100 г клубники; 50 г сахарной пудры.

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа. Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом из взбитых сливок, перемешанных в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.

Торт «Дайнава», рецепт литовской кухни на 6 порций. Приготовлен из белкового теста. Время приготовления блюда – 120 минут.

700 г пшеничной муки; 2 желтка; 17 белков; 400 г сахара; 300 г сливочного масла; 300 г сахарной пудры; 100 г молока; 100 г орехов; 20 г порошка какао; 200 г шоколада; 20 г кондитерского жира; 20 г коньяка.

Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире.

Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20 °С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.

Тарталетки с неманским салатом, холодная закуска — национальное блюдо литовской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

Для теста: 500 г муки; 200 г сметаны; 250 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки: половина вареной утки; 2 вареных моркови; 2 соленых огурца; 2 вареных картофелины; 1 луковица; 1 чайная ложка аджики; 1/2 стакана майонеза.

Выпечь корзиночки и наполнить их неманским салатом, для чего мякоть вареной утки (без кожи), вареные картофель, морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты заправить частью майонеза (добавив в него аджику) и размешав, полить оставшимся майонезом.

Суп-пюре мясной с картофелем, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 40 минут.

2,5 л мясного или костного бульона; 1 кг картофеля; 250 г щавеля или шпината; 100 г репчатого лука; 100 г зелени сельдерея; 4 ломтика колбасы; 3 яйца; 250 г сметаны или йогурта; 1 ст. ложка муки; 1 ст. ложка панировочных сухарей; 1 чайная ложка смальца или маргарина; соль; перец.

Очищенный картофель сварить в бульоне с нарезанным луком, отцедить и протереть в бульон через сито. Добавить нарезанный щавель и сельдерей, посолить, поперчить, кипятить 5 мин. Половинки крутых яиц обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях, обжарить в смальце с колбасой. Перед подачей положить в каждую тарелку колбасу, яйцо и сметану.

Суп хлебный с изюмом и клюквой холодный, национальное блюдо литовской кухни. Рецепт рассчитан на 2 порции. Время приготовления блюда – 30 минут.

500 г ржаного хлеба; 100 г изюма; 150 г сахарного песка; 0,5 чайной ложки корицы; 100 г сливок; 1 яблоко (крупное); 100 г клюквы.

Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить изюм, сахар, корицу и яблоко ломтиками, протертую клюкву и кипятить 10 мин. Охладить и подавать со взбитыми сливками.