Мексиканская кухня, в ней используются продукты в различных, порой неожиданных сочетаниях, образуя блюда самых разнообразных вкусовых оттенков. Отличительная черта мексиканской кухни — соблазнительные ароматы пряностей, добавляемых в пищу, что говорит о богатстве вкуса.

Однако было бы ошибкой думать, что все мексиканские блюда — острые и сильно приправлены пряностями. Некоторые из них — например, овощной суп — имеют тонкий, умеренный вкус, не мешающий проявиться естественному аромату высококачественных компонентов. Если пряности и добавляются, то с чувством меры, так, чтобы вкус был мягок и гармоничен. Не во всех блюдах содержится чили (острый стручковый перец), и даже те из них, где он есть, могут быть приготовлены в остром или в более мягком варианте, по вашему вкусу. Подробнее…

Яйца фаршированные, холодная закуска — национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 15 минут.

1 авокадо средней величины; 6 сваренных вкрутую яиц; 3 помидора; 1 небольшая очень мелко нарубленная луковица; 1 небольшой мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян); 130 г нарубленных вареных очищенных креветок; 1 чайная ложка лимонного сока; 1 чайная ложка белого винного уксуса; соль; перец; щепотка кайенского перца; салат-латук и ломтики помидора; 1 ст. ложка мелко нарубленного кориандра для украшения.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Чайной ложкой выньте желтки из яиц и положите их в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной. Подробнее…

Яйца с картофелем и ветчиной, национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 40 минут.

2 крупных или четыре средних очищенных картофелины для жарки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарубленная маленькая луковица; 130 г вареной постной ветчины; 4 яйца; 1 авокадо и веточки кориандра для украшения.

Нарежьте картофель на кубики 0,5 см3. Сполосните холодной водой. Хорошенько обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге.

Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Подробнее…

Яйца в стиле вальехо, национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 25 минут.

1,5 ст. ложки масла; 1 тонко нарезанная луковица; 1 нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чили (без семян); 500 г нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян); 2 ст. ложки томатной пасты; соль; перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра «чеддер».

Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лук и поджаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавьте чили, помидоры и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Подробнее…

Яйца в стиле ранчо, национальное блюдо мексиканской кухни.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 25 минут.

1 порция томатного соуса; 0,5 порции «пережаренных» бобов; подсолнечное масло для жарки; 8 пшеничных тортилий; 8 яиц; 2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины; 130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка; 1 банан для украшения.

В отдельных сковородах немного подогрейте томатный соус и «пережаренные» бобы. Держите их горячими. Подробнее…

Яблоки с ромом и карамелью, десертное национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 4-6 порций. Время приготовления блюда – 30 минут.

200 г измельченного сливочного масла; 0,5 стакана неочищенного сахарного песка; 2 чайные ложки лимонного сока; 3 ст. ложки воды; 3 средних столовых яблока; 2 ст. ложки рома; 0,5 ст. ложки молотой корицы; мороженное или сливки для украшения.

Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не растворится; затем кипятите, не мешая, пока сироп немного не загустеет и не подрумянится. Подробнее…

Эскалопы свиные мексиканские, национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции.

2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам; 4 свиных эскалопа; 2 ст. ложки растительного масла; 1 средних размеров авокадо; 1 ст. ложка лимонного сока.

Соус: 3 свежих зеленых перца чили, мелко нарубленных; 750 г бланшированных помидоров, очищенных и нарубленных; 2 небольшие нарубленные луковицы; 1 зубчик чеснока; соль.

Натрите эскалопы чесноком; накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов. Приготовьте соус: положите чили в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения; варите 3 мин. Подробнее…

Энчилады с яичной начинкой, второе национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

1 порция томатного соуса; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 8 пшеничных тортилий; 4 яйца; 0,75 стакана густой сметаны; соль; перец ; 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра для украшения.

Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Нагрейте томатный соус в кастрюле на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогрейте растительное масло на сковородке с толстым дном. Щипцами аккуратно положите по одной тортилье в горячее масло и разогревайте по 3-4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Сохраняйте теплыми. Подробнее…

Энчилады с цыпленком, второе национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 70 минут.

60 мл (0,25 стакана) растительного масла; 1 мелко нарубленная луковица средних размеров; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 4 свежих зеленых перца чили, без семян, мелко нарубленных; 3 помидора, очищенных и нарубленных; 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра; соль; 250 г разделанного отварного цыпленка; 125 г тертого сыра «кесо-фреско», уэнслидейлского, чеширского или ланкаширского; 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта; 12 пшеничных тортилий. Подробнее…

Энчилады с сырной начинкой, второе национальное блюдо мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 70 минут.

3 ст. ложки подсолнечного масла; 12 пшеничных тортилий; 1 порция томатного соуса; 1 чайная ложка острого молотого чили; 30 г тертого сыра «пармезан»; 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра.

Для начинки: 750 г обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра «кесо-фреско», «ланкаширского», «чеширского» или «уэнслидейлского»; 1,5 чайных ложки молотой горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец.

Разогрейте плиту до 190 °С. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Подробнее…