Молдавская кухня, отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Из кабачков, баклажанов, перца, помидоров, фасоли, редиса, лука, маринованных и консервированных овощей готовят разнообразные блюда. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.

Для приготовления вторых блюд в молдавской кухне широко используют говядину, свинину, птицу, баранину, рыбу. Основные приемы тепловой обработки — жарка тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре (над раскаленными углями на решетке, предварительно смазанной шпиком).

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга, которую готовят из очень густо заваренной кукурузной муки. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной. Подробнее…

Баклажаны по-сельски, горячая закуска — национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

4 баклажана; 4 луковицы; 5 помидоров; 10 сладких перцев; 0,5 стакана растительного масла; 1 столовая ложка укропа; 1 столовая ложка петрушки; соль; черный молотый перец.

Мелкие баклажаны разрезают на 3-4 части, бланшируют, обсушивают, затем укладывают в посуду с утолщенным дном, посыпают солью, заливают растительным маслом и тушат на слабом огне.

Перец укладывают на лист и запекают в духовке, после чего очищают от кожицы. Помидоры натирают на крупной терке, лук нарезают кубиками и обжаривают на жире, в котором тушились баклажаны. Подробнее…

Баранина тушеная со стручковой фасолью, национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 300 минут.

600 г баранины; 600 г стручковой фасоли; 3 луковицы; 2 помидора; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа; 0,5 столовых ложки уксуса; 3-4 горошины душистого перца.

Баранину нарезают небольшими кусками и немного отбивают. Затем укладывают в кастрюлю, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают растительным маслом, добавляют мелко нарезанные лук и зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и ставят на 3-4 часа для маринования при комнатной температуре. Подробнее…

Биточки по-кишиневски, национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 8 порций. Время приготовления блюда – 120 минут.

800 г свинины; 4 яйца; 2 столовые ложки молока; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки сливочного маргарина; соль; черный молотый перец; 5-6 веточек зелени петрушки.

Мясо моют, нарезают кусочками и дважды пропускают через мясорубку. Фарш заправляют солью, черным перцем, вводят половину нормы яиц и хорошо взбивают. Из фарша разделывают крупные битки и помещают их на 1-2 часа в холодильник, затем смачивают в льезоне (яично-молочной смеси с мукой, солью и перцем) и обжаривают с двух сторон на жире до образования румяной корочки, после чего в течении 10-15 минут. дожаривают их в духовке. Готовые биточки поливают растопленным сливочным маслом. Подробнее…

Гивеч ку легуме (рагу овощное), национальное блюдо молдавской кухни. Время приготовления блюда – 30 минут.

40 г кабачков; 20 г стручковой фасоли; 20 г зеленого гороха; 40 г моркови; 15 г корня петрушки; 45 г баклажанов; 40 г помидоров или 15 г томат-пюре; 20 г сладкого перца; 15 г репчатого лука; 25 г сала или растительного масла; 2 г сахара; 1,5 г чеснока; корица; гвоздика; лавровый лист; соль.

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды; туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями. Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Бифштекс по-молдавски, национальное блюдо молдавской кухни. Время приготовления блюда – 25 минут.

160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука,5 г топленого сала, перец, соль.

Для гарнира: 30 г зеленого горошка;50 г соленых огурцов;15 г хрена.

Для соуса: 10 г чеснока; 3 мл уксуса (3%); 5 г сливочного масла.

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом. Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.

Вертута из пресного теста с брынзой, национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 8 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

350 г пшеничной муки; 500 г брынзы; 40 г растительного масла; 3 яйца; 80 г сливочного масла; соль.

Замесить некрутое тесто, раскатать в большой пласт, смазать маслом. На края и по всей середине распределить натертую брынзу и свернуть пласт в виде рулета.

Перед выпечкой смазать яйцом. Печь в духовке при 200-220 °С до готовности.

Перед подачей на стол нарезать на порции и полить растопленным маслом.

Гогошары фаршированные рисом, грибами и яйцами, холодная закуска — национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

1 кг гогошар (перец); 1 стакан отварного риса; 200 г отварных грибов; 3 сваренных вкрутую яйца; 4 столовые ложки масла; 3 зубчика чеснока; соль; молотый перец; тертый сыр.

Бланшировать гогошары в течение 5 минут. Приготовить фарш: отварной рис смешать с мелко нарубленными яйцами, отварными грибами, добавить соль и перец по вкусу.

Нафаршировать гогошары, посыпать тертым сыром и положить в холодное место для пропитки.

Голубцы с мясом по-молдавски, национальное блюдо молдавской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 60 минут.

40-50 листьев винограда; 1,5 стакана бульона; 1,5 стакана кваса (борща); 1 стакан сметаны.

Для фарша: 300 г свинины; 3 столовые ложки кукурузной крупы; 1 морковь; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 4 помидора; 2 столовые ложки топленого жира; соль; черный молотый перец; 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне. Подробнее…

Жаркое по-молдавски с красным вином, национальное блюдо молдавской кухни. Время приготовления блюда – 70 минут.

150 г говядины; 10 г топленого сала; 250 г картофеля; 40 г моркови; 10 г репчатого лука; 5 г корня петрушки.

Для соуса: 5 г пшеничной муки; 5 г томат-пюре; 15 г столового красного вина; 2 г чеснока; специи; соль.

Говядину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить. Картофель нарезать кусочками и обжарить с луком, чесноком, морковью и петрушкой. Подробнее…