Борцок, горячая закуска, национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления блюда – 40 минут.

400 г пшеничной муки; 240 г ржаной муки; 1 стакан бараньего топленого сала (внутреннего); 1/2 стакана топленого (жидкого) сливочного масла; 1/2-3/4 стакана воды; простокваша; сметана; сыворотка.

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды в крутое тесто. Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного сыворотки. Сформовать блины-лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь без масла на сковородке на медленном огне с обеих сторон, прикрыв другой сковородкой или тарелкой.

Говядина с сыром, второе национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 3 порции. Время приготовления блюда – 70 минут.

1 кг говядины; 150 г сыра; 1 ст. л. сливочного масла; 1 головка репчатого лука; 1 ст. л. (25 г) муки; 3 яичных желтка; 1 1/2 стакана сметаны; 1 стакан бульона; соль; перец.

Отварить и охладить кусок мяса, нарезать ломтиками. Распустить сливочное масло, поджарить на нем порезанный лук, всыпать муку и снова поджарить. Развести сметану в бульоне, вскипятить, вбить 3 желтка, положить перец и соль по вкусу. Подробнее…

Горячий котел Монгольский, второе национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 75 минут.

1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька); 7 стаканов куриного бульона; 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 измельченный зубчик чеснока; по 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука и свежего кориандра; 100 г нашинкованных листьев шпината; 200 г нашинкованной китайской капусты; 100 г быстроразваривающейся лапши.

Для соуса: 6 ст. ложек соевого соуса; 3 ст. ложки арахисового масла; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; щепотка чили-пудры; 3 чайные ложки горячей воды. Подробнее…

Жаркое из маринованной баранины, второе национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 3 порции. Время приготовления блюда – 40 минут.

500 г баранины; 3 ст. л. сливочного масла; 2 стакана томатного соуса со сметаной; 2 стакана воды.

Для маринада: 1 головка репчатого лука; 1/2 моркови; 1/2 корня сельдерея; 1 ст. л. сахара; 1 лавровый лист; 3 горошины черного перца; 1/3 стакана сухого красного вина; 1/3 стакана уксуса; зелень петрушки; соль.

Нашинковать морковь и корень сельдерея, порезать лук, влить воду, вскипятить. Добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить около 10 минут. Мякоть баранины немного отбить, залить остывшим маринадом и мариновать в течение 24 часов. Затем мясо вынуть, обсушить и обжарить в масле, добавить томатного соуса, немного маринада и жарить на слабом огне до готовности. Подробнее…

Каша с орехами, второе национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 30 минут.

120 г манной или гречневой крупы; 2 стакана сливок; 5 ст. л. сахара; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. ядрышек орехов; 1/2 стакана варенья; 100 г слоеного теста; 1 яйцо; соль.

Ядра орехов залить холодной водой, дать постоять 20-30 минут, очистить от кожицы, мелко натолочь и добавить немного воды. Свежие сливки налить в кастрюлю, поставить на плиту. Как только образуется пенка, снять ее и положить отдельно в миску, повторить несколько раз. В оставшиеся сливки высыпать манную или гречневую крупу, сварить вязкую кашу, добавить орехи, сливочное масло, сахар и перемешать. Подробнее…

Пыштак (мягкий некислый творожный сыр), холодная закуска, национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 8-10 порций. Время приготовления блюда – 30 минут.

1 л свежего молока, 700 г ледяной кислой 2-3-дневной сыворотки.

Молоко довести до кипения в большой 3-литровой кастрюле и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики, высушить. Подробнее…

Рулет из сыра, холодная закуска, национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 25 минут.

300 г сыра; 1 ст. л. растительного масла; 50 г творога; 2 зубчика чеснока; 50 г куриного мяса; 1 ст. л. сметаны; зелень петрушки; соль.

Сыр положить в полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом, хорошо завязать и кипятить в воде 10-15 минут, пока сыр не станет мягким. Вынуть сыр из мешочка, быстро раскатать, выложить начинку: творог, заправленный солью, чесноком, мелко рубленной зеленью петрушки, отварное куриное мясо. Подробнее…

Салат из птицы, холодная закуска, национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 40 минут.

400 г курицы; 1 картофелина; 3 маринованных огурца; 1 неполный стакан зеленого горошка; 3 яйца; 1 стакан майонеза; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. томатного пюре; соль; перец; сахар.

Отварить курицу, очистить от кожуры огурцы. Мякоть вареной курицы, огурцы, картофель и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. Подробнее…

Суп из головы молодого барашка, национальное блюдо монгольской кухни. Время приготовления блюда – 200 минут.

Голова молодого барашка (1200 г), 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 120 г корня сельдерея, 200 г риса, 40 г сливочного масла, 200 мл кислого молока, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки и мяты, перец молотый черный, кислота лимонная, соль.

Голову молодого барашка хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Доведя до кипения, удалить пену, посолить, положить морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынуть, разрубить пополам, извлечь мозг и язык, мясо снять с костей. Подробнее…

Суп с помидорами и пшеном, первое национальное блюдо монгольской кухни. Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления блюда – 40 минут.

4 головки репчатого лука; 1/4 стакана растительного масла; 3/4 стакана пшена; 3 л мясного бульона; 1 моркови; 5 средних картофелин; 4-5 средних помидоров; 3/4 стакана сметаны; зелень; соль.

В глубокой сковороде обжарить на масле нашинкованный лук, когда он начнет подрумяниваться добавить очищенные и нарезанные коренья, помидоры. Накрыть крышкой и тушить. Когда овощи будут готовы наполовину, переложить в кастрюлю, налить мясной бульон, посолить, добавить нарезанный соломкой картофель и хорошо промытое пшено. Подробнее…