Польская кухня, центральное место в польской кулинарии занимают холодные и горячие блюда. Это различные салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком; закуски из яиц: яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др.; холодные рыбные закуски: рыба под маринадом, в соусе хрен, заливная; мясные холодные закуски: говядина тушеная, ростбиф, паштеты, галантин из птицы. Среди горячих закусок большим спросом пользуются ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенью и т. д.
Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд: различные бульоны, крупники, супы лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой. Подробнее…
Цыплята по-польски, национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.
300 г цыплят, 15 г масла сливочного.
Для фарша: 20 г булки черствой, 50 мл молока, 10 г сухарей, 10 г масла, 2 яйца, 15 г печени цыплят, 3 г укропа, 3 г соли, 0,02 г перца.
Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. Ножки заправить в «кармашек», крылышки завернуть к спинке, в тушки вложить кусочки желудка. Черствую булку замочить в молоке, немного отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью цыпленка, добавить растертое с желтком сливочное масло, соль, черный молотый перец, молотые сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымесить. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки. Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить на блюдо и полить оставшимся от жарки соком.
Суп из огурцов пикантный, национальное блюдо польской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 45 минут.
2 л воды; 1 кг свежих огурцов; 50 г муки грубого помола; 100 г сметаны; 1 чайная ложка лимонного сока; 20 г укропа; мускатный орех; зверобой; шалфей; соль.
Огурцы очистить и кожуру проварить 20 минут, добавив укроп и зверобой.
Отвар процедить, добавить огурцы кусочками и варить 15 минут. Подробнее…
Салат мясной, холодная закуска — национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.
180 г телятины (лопаточной, тазобедренной частей), 70 г картофеля, 30 г яблок, 25 г огурцов, 40 г горошка зеленого консервированного, 10 г горчицы, 2 г соли, 5 г уксуса, 50 г майонеза, 2 яйца, 4 г зелени петрушки.
Яйца отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать. Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, украсить листьями салата и другими овощами в зависимости от сезона.
Салат из сельди, блюдо норвежской кухни. Время приготовления блюда – 30 минут.
90 г сельди, 20 г яблок, 2 яйца, 40 г картофеля, 10 г репчатого лука, 5 г зеленого лука, 50 мл сливок, 5 г винного уксуса, 4 г оливкового масла, 2 г горчицы, перец, сахар, соль.
Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белок сваренного в крутую яйца мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертым желтком, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Подробнее…
Лук-порей жареный в тесте
Лук-порей жареный в тесте, национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 30 минут.
200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 1 г соды, 3 г соли, 50 г соуса.
У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10-12 см, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить. Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре. Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце — соду. Все аккуратно перемешать. Отдельно подать соусы томатный, голландский или майонез с корнишонами.
Мясо вареное, национальное блюдо польской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.
800 г говяжьего бедра с мозговой костью; 3 штуки лука-порея; 4 моркови; 2 репы; 1 ветка сельдерея; 1 луковица; 1-2 гвоздики; 1 зубчик чеснока; 1 кг картофеля; пучок зелени; соль; перец.
В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком. Закрыть и варить 40 минут. Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами. Подробнее…
Клецки из щуки под нежным соусом, национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 1 1/2 часа. Время на охлаждение — 2 часа.
750 г щучьих голов и плавников, 2 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 1 лавровый лист, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца, 2 черствых булочки, 250 мл молока, 500 г мякоти щуки, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 3 яичных белка, 200 г крупных креветок, 50 г сливочного масла, 50 г шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 125 мл белого вина, 250 мл сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок укропа.
Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Подробнее…
Бифштекс хозяйский, национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 15 минут.
216 г говядины, 25 г масла сливочного, 24 г лука репчатого, 5 г муки, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира.
Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, немного отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5-2 см, посолить, панировать в муке. Лук нарезать кольцами, пассеровать на жире. Обжарить бифштексы на сильно разогретом жире 2-3 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком. Подробнее…
Клецки резаные, национальное блюдо польской кухни. Время приготовления блюда – 20 минут.
50 г муки, 1 яйцо, 20 мл воды, 40 г жира.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, поделить на части, раскатать в пласт, дать подсохнуть, затем порезать пласт квадратиками 5х5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой, полить жиром. Подавать к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.