Русская кухня, главная особенность русской национальной кухни — обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. «Где блины, там и мы», «Щи да каша — пища наша», — гласят народные пословицы.
С давних времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечки: пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др. Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Подробнее…
«Бабкины пироги», национальное блюдо русской кухни. Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.
1 кг пшеничной муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 1 яйцо; 70 г сливочного масла или сливочного маргарина; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли.
Дрожжи растворить в 100 г молока, добавить 10 г сахара и поставить в теплое место на 20 минут. Затем добавить оставшееся молоко, яйцо, растопленное масло и сахар. Хорошо перемешать, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать шарики, оставить на столе для расстойки и по одному тонко раскатывать в виде овальных лепешек толщиной 3-4 мм, длиной примерно 15-18 см. Подробнее…
«Грибки», холодная закуска — национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.
5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 свежих (небольших) помидора, соль, перец по вкусу.
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке. Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной. Добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения. Нафаршировать яйца. Подробнее…
«Гусарская печень», горячая закуска — национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 100 минут.
1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого твердого сыра, 2 луковицы, 1 яичный желток, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец молотый по вкусу.
Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая образующимся соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и немного обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Подробнее…
«Жаворонки», национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.
1 кг муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 70 г маргарина или сливочного масла; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли; 1 яйцо.
Для украшения используется тертое тесто из муки, воды и дрожжей, а для смазывания поверхности нужен 1 желток.
Кусок теста раскатать в жгут и завязать узлом. Один конец жгута немного примять и веерообразно разрезать ножом на тонкие полоски — это будет хвост жаворонка. Другому концу придать форму головы и вылепить нос. Фигурку смазать яйцом и воткнуть изюминки-глазки.
«лебеди», национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 90 минут.
1 кг муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 70 г маргарина или сливочного масла; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли; 1 яйцо.
Для украшения используется тертое тесто из муки, воды и дрожжей, а для смазывания поверхности нужен 1 желток.
Лебедь выполняется из цельного куска дрожжевого теста, которое нужно раскатать так, чтобы один конец был очень тонким и гибким — шейка и головка, а другой — потолще, и его нужно немного примять пальцами, придавая при этом силуэт плывущей птицы, хвост веерообразно надрезать ножом. Для крылышка тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, сделать надрезы, приклеить яйцом, расправить перышки, всю фигурку лебедя смазать яйцом. И последняя наиважнейшая деталь — изюминка-глазок. Подробнее…
«Матрешки» с ветчиной, холодная закуска — национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.
5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 стручка красного сладкого перца (или лист маринованной со свеклой белокочанной капусты), соль, перец по вкусу.
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке. Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной. Добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Подробнее…
Баба маковая, национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 100 минут.
600 г муки, 30 г дрожжей, 0,5л молока, 100 г сахара, 150 г масла, 4 желтка, цедра лимона, соль.
Для маковой начинки: 150 г мака, 0,25 л молока, 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка масла, 1 молотый пряник, цедра лимона, корица, 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда.
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Подробнее…
«Розочка», национальное блюдо русской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.
1 кг пшеничной муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 1 яйцо; 70 г сливочного масла или сливочного маргарина; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли.
Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать в шарики, оставить на столе для расслойки и по одному тонко раскатывать в виде овальных лепешек толщиной 3-4 мм., длиной примерно 15-18 см. Поверхность овальной лепешки обильно смазать растопленным маслом, посыпать маком, мелко нарубленными орешками или сахаром и завернуть изящный рулетик. Подробнее…
«Розочки с маком», национальное блюдо русской кухни. Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.
3 стакана муки; 200 г сливочного масла; 200 г сметаны; 2 яйца; 2 ст. ложки сахара; 1 чайная ложка соли; 50 г свежих дрожжей.
Масло растопить, добавить соль, сметану, яйца, хорошо перемешать, добавить муку и предварительно разведенные в 100 мл теплого молока дрожжи с сахаром, замесить однородное тесто. Тесто раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать маком, завернуть в рулет и разрезать на кусочки толщиной 2-2,5 см. Затем защипить каждый кусочек с одной стороны, развернуть его с другой. Выпекать при температуре 180 °С до готовности.