Румынская кухня, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы, мяса — главным образом свинины, и птицы. Большое место в румынской кухне занимает кукуруза, из нее готовят каши, салаты и другие кушанья. Из кукурузной муки готовят мамалыгу — густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет хлеб. Мамалыгу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к первым блюдам, рыбе, голубцам и др. в холодном и горячем виде.

В ассортименте первых блюд одно из главных мест занимают различные чорбы, распространены также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные супы. Среди вторых блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или говяжьего мяса и птицы. Популярны также рыбные блюда, блюда из раков и улиток. Подробнее…

Салат из фасоли, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 180 минут.

73 г фасоли, 19 г моркови, 13 г корня петрушки, 48 г лука репчатого, 10 г масла растительного, 4 г уксуса, 23 г маслин, 3 г зелени петрушки, соль.

Белую фасоль замочить в теплой воде в течение 2 часов. Затем воду слить, залить холодной водой, чтобы она покрыла фасоль. Варить на слабом огне. Как только вода закипит, снять с огня, слить воду и залить свежий кипяток, поставить снова на огонь, добавить лук, петрушку, морковь и варить до готовности. После этого фасоль откинуть, пока она еще не остыла, посолить и заправить уксусом, смешанным с растительным маслом. Затем положить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук.

Каша кукурузная с черносливом, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 35 минут.

80 г крупы кукурузной, 200 мл воды, 6 г сахара, 50 г чернослива, 10 г масла сливочного, 3 г соли.

Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре. Когда чернослив набухнет, отвар слить и использовать для приготовления каши. Для этого отвар влить в воду, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу. Когда каша заварится, уменьшить нагревание и варить кашу при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар. Готовую кашу подавать, полив растопленным сливочным маслом. Сверху на кашу положить чернослив.

Чорба с курицей, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 90 минут.

155 г курицы, 50 г моркови, 24 г лука репчатого, 1/3 яйца, 10 г крупы рисовой, 10 г масла сливочного, 25 г сметаны, 0,75 г кислоты лимонной или 150 г борща, 3 г зелени петрушки.

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4400 мл кипятка, ветка вишни.

В кипящий крепкий куриный бульон заложить промытый рис и варить до полуготовности. После этого заправить пассерованными кореньями, за 5 минут до конца варки добавить борщ или лимонную кислоту. Заправить яйцом, сметаной. Подавать с куском курицы. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью. Подробнее…

Чорба с карпом, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

152 г карпа, 14 г лука репчатого, 13 г моркови, 11 г корня петрушки, 10 г крупы рисовой, 4 г зелени, 150 г борща, специи, соль.

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать. Рис отварить до полуготовности. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски кругляшом, припустить вместе с рисом и овощами на слабом огне, снять пену, посолить. Незадолго до готовности в чорбу влить прокипяченный и процеженный борщ, мелко нарубленную зелень и довести до кипения. Чорбу можно подавать и в холодном виде.

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба; для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

Омлет с яблоками, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 25 минут.

3 яйца, 10 г масла сливочного, 3 г муки, 5 г рома, 2 г ванилина, 106 г яблок, 45 мл молока, 5 г сахарной пудры, соль.

Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с добавлением сливочного масла. Приготовить омлетную массу из яиц, муки и молока с добавлением соли, ванилина и рома. На сковороду с разогретым сливочным маслом вылить половину омлетной массы, на нее ровным слоем выложить припущенные ломтики яблок и сверху залить оставшейся омлетной массой. Подробнее…

Омлет с кукурузой, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 20 минут.

2 яйца, 167 г кукурузы консервированной, 5 г масла сливочного, 3 г зелени, соль.

Сырые яйца смешать с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы, посолить. Затем смесь вылить на сковороду или противень с разогретым сливочным маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать омлет, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мясо с фасолью в стручках, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 45 минут.

162 г говядины, 190 г фасоли стручковой, 30 г лука репчатого, 12 г сала топленого, 3 г муки, 15 г томатного пюре или 48 г помидоров свежих, 4 г зелени петрушки или укропа, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук, мучную пассеровку и все хорошо перемешать. Затем залить водой или бульоном, довести до кипения и положить очищенные, нарезанные поперек стручки фасоли и потушить. Незадолго до готовности фасоли положить соль, томатное пюре или мелко нарезанные очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанную зелень и довести блюдо до готовности в жарочном шкафу. Фасоль для этого блюда можно сварить и отдельно, а затем добавить к доведенному до мягкости мясу.

Мамалыга, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.

100 г муки кукурузной, 200 мл воды, 5 г соли.

Кукурузную муку просеять. Всыпать немного муки в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем всыпать всю муку. Варить 30 минут, помешивая от середины к краям посуды и прижимая веселку к ее стенкам. Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опустить веселку в посуду с мамалыгой, поставить ее вертикально и быстро повертеть между ладонями, затем вынуть. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга готова. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгрести от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставить еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхнуть и опрокинуть на доску. Готовую мамалыгу разрезать на порции. Подавать с маслом (15 г), брынзой (50 г), сметаной (50 г), молоком (200 г).

Котлеты из кукурузы с капустой, национальное блюдо румынской кухни. Время приготовления блюда – 45 минут.

200 г кукурузы консервированной, 120 г капусты белокочанной, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г молока, 10 г маргарина, 15 г сухарей, 3 г соли, 10 г масла сливочного или сметаны.

Подготовленную капусту мелко нашинковать, положить в посуду и припустить, добавив молоко, почти до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку зерна консервированной кукурузы, всыпать манную крупу, размешать и довести все до готовности. Полученную массу охладить, постепенно добавить сырые яйца, посолить и снова тщательно вымесить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать их в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Подать, полив маслом или сметаной.