Цыпленок на решетке с картофелем фри, второе блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

3 цыпленка; 3 ст. л. сливочного масла; 25 мелких картофелин; мускатный орех; соль; перец.
Цыпленка опалить над спиртовкой или газовой горелкой, натереть мукой — лучше кукурузной, затем, стряхнув муку, вымыть цыплят в холодной воде.

Намазать сливочным маслом внутри и снаружи, посыпать солью и молотым перцем, уложить на решетку и поставить в духовку. В нижней части духовки установить противень, в который вылить стакан воды и насыпать одну чайную ложку мускатного ореха (молотого) или другие специи по вкусу (но это менее предпочтительно, чем мускатный орех). Цыплята жарятся в горячей духовке 20-25 минут, пропитываясь ароматным паром, подымающимся с противня. Подробнее…

Фондю шоколадное с фруктовыми шашлыками, десерт — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут.

200 г горького шоколада; 140 мл жирных сливок; 3 ст. л. светлой патоки; 1 крупный банан; 225 г клубники; 150 г маршмеллоу или зефира.

Положить наломанный шоколад, сливки и патоку в миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Нагревать 3-4 минуты, помешивая. Подробнее…

Фондю шоколадно-апельсиновое, десерт — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.

Для соуса: 200 г горького шоколада, разломанного на кусочки; тертая цедра 1 апельсина; 2 ст. л. апельсинового сока; 150 мл густых сливок; 1 ст. л. ликера.

Для обмакивания: 225 г клубники; 1 ананас, нарезанный небольшими дольками; 2 киви, нарезанных кусочками; 225 г вишни.

Растопить шоколад на водяной бане, периодически помешивая, пока он полностью не растает.

Снять миску с водяной бани и смешать с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер. Перелить шоколадную смесь в горшочек для фондю и красиво разложить на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Подробнее…

Фондю Швейцарское классическое «Невшатель», блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут.

1 разрезанный пополам зубчик чеснока; 1 стакан сухого белого вина; 1 чайная ложка лимонного сока; 250 г тертого сыра «грюйер»; 250 г тертого сыра «эмменталь »; 2 чайные ложки кукурузной муки; 2 ст. ложки водки; щепотка белого перца; щепотка свеженатертого мускатного ореха; кубики французского хлеба для сервировки.

Натрите изнутри котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте в котелок вино и лимонный сок и подогрейте на медленном огне, пока не начнет закипать. Убавьте огонь и постепенно добавьте, помешивая деревянной ложкой, тертый сыр, затем продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Подробнее…

Фондю сырное с цветной капустой, второе блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут.

1 крупный кочан цветной капусты; 1 зубчик чеснока; 1 кг тертого сыра (Эмменталь, Брюйер, Комте); 400 мл белого вина; 2 ст. л. крахмала.

Натереть изнутри горшочек для фондю (или кастрюлю с толстыми стенками) зубчиком чеснока. Смешать в миске сыр с крахмалом. Перелить вино в кастрюлю для фондю и довести до кипения.

Снизить огонь, затем постепенно добавить сыр, помешивая постоянно, пока сыр не расплавится. Приправить. Подробнее…

Фондю сырное с картофелем, горячая закуска — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут.

200 г сыра Эмменталь; 200 г сыра Грюйер; 700 г картофеля; 150 мл легкого овощного бульона; 100 мл молока; 50 г сливочного масла; 2 дольки чеснока; 2 лавровых листа; 4 ст. л. петрушки.

Растопить масло в большой непригораемой кастрюле. Добавить нарезанный кубиками картофель и обжаривать в течение 5 минут до золотистого цвета.

Добавить измельченный чеснок и готовить еще 2 минуты.

Добавить бульон и лавровый лист, накрыть плотной крышкой и готовить 15-20 минут на очень медленном огне. Вынуть лавровый лист. Подробнее…

Фондю сырное по-швейцарски, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 15 минут.

600 г эмментальского сыpа, 0,5 дольки чеснока, 0,5 л легкого белого вина, 1-1,5 чайной ложки маисового кpахмала, 2 ликеpных стаканчика вишневой наливки, пеpец, мускатный оpех, белый хлеб.

Огнеупоpную посуду из фаpфоpа или фаянса натеpеть изнутpи половинкой дольки чеснока и в этой посуде pазогpеть на слабом огне вино. Сыp натеpеть или наpезать мелкими ломтиками и pастопить в вине, помешивая деpевянной ложкой. Дать сыpу закипеть на сильном огне. В небольшом количестве воды pазвести крахмал, пpипpавить пеpцем и мускатным оpехом и добавить вишневую наливку. Подробнее…

Фондю с четырьмя сырами и кальвадосом, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

2 ст. л. сушеных белых грибов (порчини); 1 зубчик чеснока; 300 мл немецкого белого вина Riesling Spatlese; сок 1/2 лимона; по 250 г сыра Комте, Грювьер, Эмменталь, Реблошон
2 ч. л. кальвадоса.

Замочить сушеные грибы в горячей воде в течение 15 мин до мягкости, затем слить и мелко порезать.

Натереть горшочек для фондю или кастрюлю с толстым дном чесноком.

Натереть на терке Комте, Эмменталь и Грювьер. Поставить кастрюлю на медленный огонь, добавить грибы, белое вино и лимонный сок, прогреть. Добавить тертые сыры, мелко порезать реблошон кубиками и добавить его тоже; помешивать, пока он не растает. Не давать кипеть. Подробнее…

Фондю масляное с ветчинными бетербродами, горячая закуска — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

1 буханка квадратного белого хлеба (желательно вчерашнего); 1 л растительного масла; 8 ст. л. сливочного масла; 300 г готовой ветчины; 200 г сыра Эмменталь или другого ароматного сыра.

Нарезать хлеб на тонкие кусочки и подсушить их в тостере. Смазать хлеб маслом с одной стороны. Размолоть ветчину. Натереть сыр.

Намазать два кусочка хлеба ветчиной (на смазанную маслом сторону), сверху посыпать сыром. Накрыть двумя кусочками хлеба, маслом вниз, и положить под груз на 30 мин. Подробнее…

Фондю, (от франц. fondu — растопленный), национальное швейцарское блюдо, первоначально представлявшее собой кусочки хлеба, которые нужно было окунать в расплавленный сыр с добавлением сухого вина и чеснока. В настоящее время в фондю вместо сыра может использоваться масло, бульон и даже шоколад, а наряду с хлебом подаваться кусочки мяса, рыбы, овощей, фрукты или печенье.

Легенда о возникновении этого блюда рассказывает об альпийских пастухах, которые надолго уходили в горы со стадами и брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина и сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и пастухи переплавляли на огне остатки затвердевшего сыра с вином и макали в горячую смесь кусочки черствого хлеба. Результат превзошел ожидания, и из горных хижин фондю со временем переместилось в усадьбы, рестораны и в обычные дома. Подробнее…