Таджикская кухня, наиболее характерная особенность таджикской кухни — использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченно — рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина и козлятина, реже употребляют в пищу кур, цыплят и почти не употребляют уток и гусей. В отдельных районах популярна дичь: куропатки, перепела. Конское мясо используют в основном для изготовления колбасы «казы».

Другая особенность таджикской национальной кухни — употребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и др. Подробнее…

Кабурга по-таджикски (рулет мясной), национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 80 минут.

200 г баранины, 20 г сала, 10 г чеснока, 20 г репчатого лука, 5 г масла, 10 г томатного пюре, 10 г моркови, гарнир.

Мякоть бараньей грудинки немного отбивают. На поверхность мякоти кладут сало-сырец, рубленый чеснок, измельченный репчатый лук, посыпают солью, перцем и свертывают в виде рулета. Полуфабрикат обжаривают 15-20 минут на небольшом количестве жира и доводят до готовности в жарочном шкафу 60 минут (с добавлением нарезанной моркови, томата и воды). Подробнее…

Кадушурбо, национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 110 минут

100 г баранины, 120 г тыквы, 80 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 10 г зелени.

Баранину рубят крупными кусками, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30-40 минут. Затем добавляют очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, шинкованный лук и варят. За 10-15 минут до готовности кладут соль, специи. В хомшурбо можно добавить свежие помидоры из расчета 47 г или томат 10 г на порцию. При подаче мясо нарезают на куски массой 25-50 г, укладывают в кисэ морковь, нарезанную дольками, добавляют бульон, доводят до кипения и посыпают мелкорубленой зеленью и зеленым луком. Подробнее…

Карам шурбои гушти (суп с мясной поджаркой), национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

100 г баранины, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука , 30 г моркови, 50 г помидоров, 10 г жира, 10 г зелени, соль, специи.

Баранину (мякоть, часть грудинки с реберными костями) рубят на куски массой 30-40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Подробнее…

Лагман, национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

70 г муки, 30 мл воды, 1 г растительного масла, 10 г зелени, 20 г катыка, соль, специи.

Для кайлы: 110 г баранины или говядины, 15 г растительного масла, 70 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г чеснока, 50 г помидоров, 50 г моркови, 50 г сладкого перца, 60 г редьки, соль, специи.

Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30-45 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в кисэ, заливают кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и рубленой зеленью. Подробнее…

Манту с тыквой, национальное блюдо таджикской кухни. Рецепт рассчитан на 1 порцию. Время приготовления блюда – 70 минут.

60 г муки, 20 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока или 20 г сметаны, 10 г зелени, соль, перец черный молотый.

Для фарша: 110 г тыквы, 40 г репчатого лука, 10 г курдючного сала, 6 г зелени , соль, перец.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму. Подробнее…

Манту, национальное блюдо таджикской кухни. Рецепт рассчитан на 1 порцию. Время приготовления блюда – 70 минут.

75 г муки, 30 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока, 10 г зелени, соль, перец черный молотый.

Для фарша: 200 г баранины или говядины, 80 г репчатого лука, 1 г красного перца.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму. Подробнее…

Мастоба, национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 50 минут.

100 г баранины, 10 г сала, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г репы, 10 г томатного пюре, 10 г зелени, соль, специи.

Баранину нарезают кусочками массой 10-15 г, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, добавляют лук, шинкованный соломкой, морковь и репу, нарезанную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем добавляют свежие помидоры или томатное пюре и жарят еще 5 минут. Подробнее…

Мошхурда (суп с машем и рисом), национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 70 минут.

100 г баранины или говядины, 10 г жира, 30 г риса, 30 г маша, 30 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 мл кислого молока, 10 г зелени, специи, соль.

Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до образования светло-коричневой корочки вместе с шинкованным репчатым луком, добавляют воду и доводят до кипения. Затем закладывают перебранный и промытый маш, дают супу еще раз вскипеть, кладут перебранный и промытый рис, ставят на 15 минут на сильный огонь, добавляют картофель, нарезанный дольками, заправляют солью и специями и доводят до готовности. При отпуске добавляют кислое молоко и посыпают зеленью.

Муркабоб (жаркое из кур), национальное блюдо таджикской кухни. Время приготовления блюда – 45 минут.

150 г куриного мяса, 20 г сала, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 моркови, 10 г томатной пасты, 10 г зелени , соль, специи.

Курицу рубят на кусочки массой 30-40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4-5 минут. Затем добавляют томатную пасту и жарят еще 5 минут. Подробнее…