Тайская кухня, вкус тайской кухни — это вкус цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и стручкового перца — чили. Не менее типичен для тайской кухни и свежий кисло-сладкий вкус лиметты или тамаринда с пальмовым сахаром. Самая распространенная приправа — неострый рыбный соус.

Важную роль в тайской кухне играет рис. Он выступает и в роли основы некоторых блюд, и в качестве неотъемлемого дополнения к другим блюдам, им «разбавляют» особо острые блюда. Стоит учитывать, что многие тайские блюда готовятся с расчетом на употребление в смеси с рисом.

С тайским керри надо знать меру: некоторые сорта его весьма жгучи. В отличие от индийского керри, тайское готовится быстро и получается поэтому не столь плотным, как индийское, подвергающееся длительной термической обработке на медленном огне. Чтобы оттенить остроту пряностей и смягчить вкус блюда, тайцы применяют кокосовое молоко. Подробнее…

Фрикадельки тайские сладкие, десерт тайской кухни. Рецепт рассчитан на 16 штук. Время приготовления блюда – 70 минут.

55 промытых лущеных бобов «маш»; 45 г (0,5 стакана) сушеной мякоти кокоса; 1 яйцо (белок отдельно от желтка); 115 г (0,5 стакана) крошеного пальмового сахара; несколько капель жасминовой эссенции.

Поместите бобы в кастрюлю среднего размера, долейте водой так, чтобы над бобами был слой воды в 4 см. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 30-45 минут, пока бобы не станут нежными. Слейте воду через дуршлаг, хорошенько перемешайте бобы, превратив их в пюре.Пальцами смешайте сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Подробнее…

Яйца на пару, национальное блюдо тайской кухни. рецепт на 2-4 порции. время приготовления — 25 минут.

4 яйца; 2 стрелки зеленого лука, тонко нарезанных; 85 г отваренных, очищенных креветок, мелко нарезанных; свежепомолотый черный перец; 1 стручок свежего красного перца чили без зерен, тонко нарезанный; 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра; 75 мл ( 0,3 стакана) кокосового молока; 2 чайные ложки рыбного соуса; веточки кориандра и колечки нарезанного перца чили.

Смешайте в небольшой чашке все ингредиенты, кроме веточек кориандра, до образования однородной массы или используйте миксер. Подробнее…

Яйца фаршированные по-тайски, холодная закуска — национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 30 минут.

4 крупных яйца (комнатной температуры); 4 столовые ложки нарубленной вареной свинины; 4 столовые ложки отваренных, очищенных и мелко нарезанных креветок; 1 чайная ложка рыбного соуса; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 1,5 столовые ложки нарезанных листьев кориандра; свежепомолотый черный перец; листья салата и веточки кориандра — для оформления.

Сделайте из фольги 4 «гнезда», поместите в них яйца в вертикальном положении, а затем выставите в паровую корзину. Установите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой на 1,5 минуты. Снимите корзину с кастрюли. Подробнее…

«Золотые нити», десерт — национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

6 яичных желтков; 1 чайная ложка яичного белка; 450 г (2 стакана) сахара; несколько капель жасминовой эссенции.

Процедите через марлю или муслин яичные желтки в небольшую чашу. Слегка взбейте их с яичным белком. В кастрюле разогрейте на медленном огне сахар с жасминовой эссенцией и 250 мл (1 стаканом) воды, помешивая, пока сахар не растворится, затем вскипятите и варите до легкого загустения. Подберите такую температуру, чтобы сироп был горячим, но не бурлил. Подробнее…

«Золотые свертки», национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 16 штук. Время приготовления блюда – 30 минут.

115 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок; 55 г мелко нарубленных консервированных водяных каштанов; 2 тонко шинкованных стрелки зеленого лука (только белая часть); 1 чайная ложка рыбного соуса; свежемолотый черный перец; 16 вонтонов; растительное масло для фритюра; соус для обмакивания; веточки кориандра для сервировки.

Смешайте в миске креветки, водяные каштаны, лук, рыбный соус и черный перец. Для каждого свертка положите немного креветочной смеси в середину каждого вонтона. Смочите края оболочек водой, затем заверните начинку в маленький сверток. Слепите края, чтобы они склеились. Подробнее…

Блинчики с кокосом, национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 10 блинчиков. Время приготовления блюда – 50 минут.

115 г (0,6 стакана) рисовой муки; 85 г (0,3 стакана) нерафинированного сахара; щепотка соли; 85 г (2,5 стакана) сухого порошкового кокоса; 2 взбитых яйца; 625 мл (2,5 стакана) кокосового молока; зеленый или красный пищевой краситель, по желанию; растительное масло для жарения; дольки мандарина для сервировки, по желанию.

Смешайте в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, затем постепенно перемешайте с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста. По желанию, разлейте тесто по трем отдельным мискам. Подробнее…

Брокколи с креветками, горячая закуска — национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 25 минут.

3 столовые ложки арахисового масла; 4 мелко нарубленных зубчика чеснока; 1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и тонко шинкованный; 450 г очищенной брокколи, нарезанной по диагонали ломтиками по 2,5 см; 115 г вареных очищенных креветок; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; «цветы» из чили для сервировки.

Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок и обжарьте, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавьте чили и жарьте еще 2 минуты.Быстро положите и размешайте брокколи. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Подробнее…

Говядина по-индонезийски, национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

800 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками в 1 см толщиной; 3 столовые ложки кукурузного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; по 1 чайной ложке толченого имбиря, порошка тмина, кориандра, чили-пудры; 3 столовые ложки стружки кокосового ореха; 2 чайные ложки сахарного песка; 1 столовые ложка лимонного сока; 1,5 стакана говяжьего бульона; тонкие полоски красного сладкого перца и перца чили; кольца лука.

В кастрюле разогрейте и немного обжарьте лук с чесноком. Положите мясо и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Подробнее…

Горошек стручковый жареный, горячая закуска — национальное блюдо тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4-6 порций. Время приготовления блюда – 15 минут.

2 столовые ложки растительного масла; 3 тонко нарезанных зубчика чеснока; 115 г постной свинины, нарезанной очень маленькими кусочками; 450 г стручков молодого горошка; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 1 столовая ложка рыбного соуса; 55 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок; свежемолотый черный перец.

Разогрейте масло в сковороде «вок» до средней температуры, положите чеснок и обжарьте до легкого изменения цвета. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте горошек и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы готовые стручки покрылись хрустящей корочкой. Подробнее…