Турецкая кухня, отличается необычайным разнообразием, она впитала в себя лучшие особенности восточной и средиземноморской кухни. Продукты употребляются всевозможные в самых разных сочетаниях.

В турецкой кухне мясо традиционно занимает ведущее место еще с кочевых времен. Свинина не употребляется по религиозным соображениям, редко употребляется верблюжатина.

Готовят на специальных жаровнях, вертеле крупными кусками или тушками, но есть много блюд из фарша или небольших кусочков. Мясные блюда имеют огромное количество разновидностей: мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч (в горшочке), на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами и даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Самыми распространенными мясными блюдами являются денер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. В качестве гарнира к мясу подается или добавляется лук, специи и всевозможные травки. Подробнее…

Иц пилав, второе национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 60 минут.

460 г риса; 2 стакана воды; 4 ст. л. сливочного масла; 1 луковица; 2 помидора; 1 ст. л. соли; 50 г почек или ливера; 1 куриный бульонный кубик; 1 ч. л. кедровых орешков; 2 ч. л. мелко порезанных листьев черной смородины; несколько веточек петрушки; 2 ч. л. соли; 1 ч. л. молотого черного перца.

Положить рис в миску, добавить столовую ложку соли, залить горячей водой и оставить до тех пор, пока вода не станет холодной. Обжарить в масле кедровые орешки до золотисто-коричневого цвета, прибавить мелко порезанный ливер или почки и жарить до готовности. Подробнее…

Лахмакун (турецкая пицца), горячая закуска, национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 30 минут.

250 г рубленной баранины; 75 г масла или маргарина; 2 луковицы; 3 ст. л. мелко порезанной петрушки; щепотка соли; 1 помидор; щепотка красного горького перца.

Для теста: 250 г просеянной муки; 10 г сухих дрожжей; 1 ч. л. соли; 150 г теплой воды.

Для смазки: 30 г молока; 1 ч. л. соли.

Для приготовления теста растворить дрожжи в теплой воде с солью. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте. Разделить тесто на 2 части, прижать каждый кусок ладонью, накрыть мокрым полотенцем и оставить еще на 30 минут. Подробнее…

Лепешки турецкие «Пайд», национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 3 лепешки. Время приготовления блюда – 50 минут.

240 мл (1 стакан) воды; 2 ст. л. оливкового масла; 450 г (4 стакана) пшеничной муки; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. сухих дрожжей; 1 яичный желток смешанный с 2 ч л воды маковые семечки.

Инструкции: Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными, семечками наджеллы которые похожи по вкусу на орегано. Подробнее…

Сиш кебаб, второе национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

800 г баранины; 2 помидора; 4 свежих сладких перца. Для соуса: 100 г оливкового масла; 1 мелко порезанная луковица; 1 ч. л. чабреца; 1 ч. л. соли.

Нарезать баранину небольшими кубиками, мелко порезать лук. Положить лук в глубокую миску, посыпать солью и оставить на 10 минут. Отжать лук руками, чтобы убрать лишнюю воду, переложить в другую посуду. В отжатый сок добавить оливковое масло и чабрец. Положить мясо в соус и хорошо перемешать, поставить в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать. Подробнее…

Почя, горячая закуска, национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

200 г маргарина; 1/2 стакана йогурта; 1/2 стакана растительного масла; 1 пакет порошка для печенья; панировочные сухари; мука. Для начинки: 3 картофелины; лук; 3 ст. л. растительного масла; соль; перец.

Маргарин, йогурт и растительное масло хорошо смешать, добавить пекарский порошок и муку. Вымешать тесто. Картошку отварить, смешать с луком и натереть на терке, добавить масло, соль, перец и смешать. Раскатать скалкой тесто, выдавить стаканом кружочки. Подробнее…

Салат из чечевицы с чесноком и имбирем, холодная закуска — национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

2 стакана красной чечевицы; луковица; 2 дольки чеснока; 15 г имбиря; 50 г сливочного масла; 4 стакана воды; по чайной ложке соли и сушеной кинзы; лавровый лист;по одной щепотке красного, черного и зеленого (чили) перца; соль; 1,5 стакана простого йогурта; сок половинки лайма.

Мелко порезать лук, выдавить чеснок, натереть имбирь на терке. Сложить в кастрюльку и обжарить в масле — сначала один лук 3-5 минут, потом добавить чеснок и имбирь и жарить 2-3 минуты. Положить туда же чечевицу, залить водой, добавить соль и лавровый лист. Подробнее…

Рыба по-турецки второе национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 5 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

1 кг форели (можно использовать морского окуня); соль; 2 лимона; 4 луковицы; черный молотый перец; 1 лавровый лист; 4 помидора; 1 ст. л. растительного масла; 1 пучок мелко порубленной петрушки.

Отделить филе рыбы от костей, промыть и положить на тарелку, чтобы мясо обсохло. Отжать сок одного лимона, смешать его с солью, залить рыбу и оставить мариноваться в течение 30 минут. Мелко порезать 2 луковицы, отжать сок из второго лимона. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить лук, сок лимона, лавровый лист и кипятить в течение 30 минут. Добавить рыбу, кипятить еще 15 минут. Подробнее…

Хинди, второе национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 6-8 порций. Время приготовления блюда – 250 минут.

1 небольшая индейка; 2 кислых яблока; 2 апельсина; 1 груша; сок 1 лимона; 1 пучок петрушки; 2 ст. л. молотого сельдерея; 2 ст. л. молотого черного перца; 2 ст. л. соли.

Промыть индейку и натереть внутри и снаружи соком лимона. Смешать соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натереть индейку снаружи и изнутри этой смесью. Яблоки и грушу очистить от кожуры и семечек, апельсин очистить от кожуры и пленок, порезать. Нафаршировать индейку порезанными фруктами, уложить в жаропрочное блюдо и запекать при температуре 180°С в течение 4 часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подробнее…

Шарики морковные (хавуч кефтеси), закуска, национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 5 порций. Время приготовления блюда – 50 минут.

10 морковок средней величины; хлебные крошки; 150 г кураги; пучок зеленого лука; 2 ст. л. очищенных кедровых орешков; 2-3 зубчика чеснока; 1 яйцо; небольшой пучок петрушки; немного свежей мяты; небольшой пучок укропа; соль; перец; мука для панировки; подсолнечное масло для жарки.

Для соуса: 3 ст. л. густой сметаны; сок половины лимона; 2 зубчика чеснока; соль; черный молотый перец.

Чеснок растолочь с солью. Для приготовления соуса взбить сметану с чесноком и лимонным соком, посолить и приправить молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вкусу. Соус должен получиться очень острым, чтобы дополнить сладковатый вкус морковных шариков. Подробнее…