Плов из баранины, национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 55 минут.

170 г баранины, 100 г риса, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.

На сильно разогретом жире обжаривают мелко шинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, закладывают мясо крупными кусками, обжаривают его до образования золотистой корочки, затем кладут нарезанную морковь, а через 5 минут добавляют воду, соль, специи, предварительно перебранный и промытый рис и быстро доводят до кипения. Плов варят до полного впитывания жидкости рисом, затем доводят до готовности при плотно закрытой крышке. Подробнее…

Унаш (суп из фасоли с лапшой), национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 90 минут.

110 г баранины, 40 г фасоли, 50 г помидоров, 20 г сузме, 15 г муки для лапши, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 15 г бараньего сала, соль, специи.

Для бульона куски баранины массой 40-50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассерованный лук с помидорами.

Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки раскатывают в тонкий пласт, который немного подсушивают и нарезают узкими полосками. Подробнее…

Фитчи, национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 120 минут.

300 г баранины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука, 15 г масла , 0,5 г перца, 130 г муки, специи, соль.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на расстойку на 30-40 минут. Затем раскатывают в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды или формы. На каждый пирог раскатывают две лепешки — нижнюю потолще, верхнюю тоньше.

Для приготовления фарша мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают. Подробнее…

Этли нан, национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.

150 г баранины (котлетное мясо), 60 г репчатого лука, 60 г капусты, 100 г муки, 1 яйцо (для смазки), соль, специи.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто, как для чебуреков. Раскатывают его пластом круглой формы, края утончают. На середину кладут фарш, края теста защипывают в середине пирожка, придавая изделию удлиненную форму, смазывают яйцом и выпекают. Этли нан можно подавать к бульону.

Приготовление фарша. Баранину (котлетное мясо) репчатый лук, свежую капусту дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают.

Бифштекс по-татарски, национальное блюдо татарской кухни. Время приготовления блюда – 10 минут.

100 говядины, 1 яйцо, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г маслин,40 г помидор,5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, молотый перец, соль.

Молодую говядину (лучше вырезку) 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы слепить бифштексы и уложить их на блюдо. Посередине каждого бифштекса сделать углубление, выпустить в него яичный желток, а вокруг изделий разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подать ржаной хлеб.

Ятоза, национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 150 минут.

70 г баранины, 120 г репчатого лука, 130 г капусты, 80 г муки, щепотка сухих дрожжей, соль, специи по вкусу, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла.

Муку делят на две части. Из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на кусочки массой 60 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, придавая форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом. Подробнее…