Украинская кухня, пользуется широкой известностью. Ее своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторые другие, во-вторых, в таких особенностях технологии приготовления пищи, как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ.

Для его приготовления используют 20 различных продуктов, чем и объясняются высокие вкусовые качества и питательность.

Любимым и наиболее употребляемым продуктом является свиное сало как в виде самостоятельного кушания, главным образом в обжаренном виде, так называемые шкварки, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров и соседей украинцев — белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно. Подробнее…

Калитки с пшенной кашей, национальное блюдо русской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 60 минут.

2 стакана муки (ржаной или пшеничной; 1 стакан жидкости ( воды, молока, простокваши, сметаны в любых соотношениях); соль по вкусу.

Для начинки: 1 стакан пшена; 2 стакана молока или воды; 2 столовые ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Пшено промыть, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, посолить, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу. Подробнее…

Капуста фаршированная по-русски, второе национальное блюдо русской кухни. Рецепт рассчитан на 6 порций. Время приготовления блюда – 150 минут.

1 большой кочан капусты; 1/2 кг телятины; 200 г почечного жира; 50 г сливочного масла; 5 зерен английского (душистого) перца; 10 горошин черного перца; пучок укропа; 2 моркови; 2 петрушки с корнем; 1 сельдерей; 1 большая луковица; 4 картофелины; 6 стаканов бульона.

Говядину и почечный жир мелко нарубить. Добавить соль, черный и душистый перец и мелко нарезанную печеную луковицу. Тщательно перемешать. Подробнее…

Капуста квашеная с яблоками, холодная закуска — национальное блюдо русской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 10 минут.

4 стакана квашеной капусты; 2 яблока; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки зелени и клюквы; 2 столовые ложки растительного масла.

Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в посуду для подачи на стол, украсить зеленью, клюквой. Подробнее…

Камбала с луком и сладким перцем, блюдо греческой кухни. Время приготовления блюда – 50 минут.

500 г камбалы, столовая ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Лук репчатый нарезать в виде соломки и пассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5-10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до кипения. Подробнее…

Язык с изюмом, блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 150 минут.
500 г языка; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 корень петрушки; 1 репчатый лук; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки сливочного масла; 8 клубней картофеля; 4 ст. ложки изюма; 3 ст. ложки томатной пасты; черный молотый перец по вкусу.

Язык варят до готовности, затем заливают холодной водой и сразу же зачищают, пока он не остыл.

Очищенный язык нарезают тонкими ломтиками.

Пшеничную муку слегка пассеруют на сливочном масле, добавляют томатную пасту и продолжают нагревать еще 4-5 минут. Затем муку разводят бульоном, добавляют перец, лимонную кислоту, хорошо проваривают, процеживают, закладывают промытый изюм, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Подробнее…

Юшка перловая с грибами, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

50 г сушеных грибов; 4 стакана воды для варки грибов; 6 картофелин; 0,5 стакана перловой крупы; 1/2 моркови; 1/2 корня петрушки; 2 ст. ложки сливочного масла; 4 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложки пшеничной муки; 200 г воды; 3 горьких перца; 1 луковица.

Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют пассерованную муку, перемешивают, закладывают в кастрюлю со сваренными до полуготовности грибами и продолжают варку до готовности грибов. Подробнее…

Юшка грибная с галушками, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут.

20 г сушеных грибов; 1 стакан пшеничной муки; 1 яйцо (примерно 40 г); 2 ст. ложки сливочного масла; 1 пастернак; 3 горьких перца; 4 клубня картофеля; 1 корень петрушки; 1 морковь; 1 репчатый лук; лавровый лист

Грибы промывают и варят до готовности, отвар процеживают, а грибы мелко шинкуют. Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль, замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, который разрезают на полоски шириной примерно 2 см и нарезают из них галушки. Подробнее…

Цыплята в сметане, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

600 г цыплят; 1 стакан сметаны; 3 ст. ложки сливочного масла; 2 стакана пива; 1 ст ложка сухарей; 1 чайная ложка сахара; 500 г салата; 0,5 стакана сметаны; 1 яйцо; 3%-ный раствор уксусной кислоты.

Цыплят укладывают в сотейник, поливают сливочным маслом и обжаривают в духовке до полуготовности, затем посыпают сухарями, заливают сметаной и тушат под крышкой до готовности. Подробнее…

Сырники по-киевски, блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.
750 г творога; 2 яйца; 1 стакан пшеничной муки; 2 ст. ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла; 1/4 чайной ложки соли.

Для заправки: 2 стакана сметаны; 4 ст. ложки сливочного масла.

Отжатый творог протирают через сито, добавляют сметану, яйца, сливочное масло, сахар, соль, муку. Все хорошо перемешивают и снова протирают через сито, затем скатывают рулетиком, нарезают наискосок кусочками и варят их в подсоленной воде 5-10 минут до готовности. Подробнее…