Азу по-татарски, национальное блюдо татарской кухни. Рецепт рассчитан на 2 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

125 г говядины; 200 г картофеля; 1/2 луковицы; 1/2 соленого огурца; 0,5 чайной ложки пшеничной муки; 2 чайных ложки томатной пасты; 2 чайных ложки жира; 1 зубчик чеснока; соль; перец.

Картофель кубиками положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 столовые ложки воды и готовить 5 минут. Мясо брусочками по 10-15 г положить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, 2 столовые ложки воды и тушить 45 минут на слабом огне. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еще 3 минуты.

Фитчи, национальное блюдо туркменской кухни. Время приготовления блюда – 120 минут.

300 г баранины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука, 15 г масла , 0,5 г перца, 130 г муки, специи, соль.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на расстойку на 30-40 минут. Затем раскатывают в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды или формы. На каждый пирог раскатывают две лепешки — нижнюю потолще, верхнюю тоньше.

Для приготовления фарша мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают.

На подготовленную сковороду, немного смазанную жиром, расстилают утолщенную лепешку так, чтобы края теста несколько выходили за пределы сковороды. На лепешку тонким слоем укладывают фарш, накрывают его тонкой лепешкой, и защипывают края. Сверху в нескольких местах делают проколы и немного смазывают жиром. Выпекают в жарочном шкафу либо в тамдыре.

Готовое фитчи нарезают на куски и перед подачей поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно к фитчи можно подавать бульон в пиалах.

Туркменская кухня, туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбекской и каракалпакской, что объясняется сходством природных условий и этнических черт.

Главное место в туркменской национальной кухне занимают мясные, молочные и мучные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса, не едят конину. Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, бульон с лепешками — дограма плов (палов), жареное мясо: говурма, говурдак, шашлык. Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, водоплавающие, а также мясо зайцев, джейранов, ланей. Используют его главным образом для плова. Основные способы тепловой обработки блюд туркменской кухни: варка и жарка, нередко с последующим тушением. Подробнее…

Хинди, второе национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 6-8 порций. Время приготовления блюда – 250 минут.

1 небольшая индейка; 2 кислых яблока; 2 апельсина; 1 груша; сок 1 лимона; 1 пучок петрушки; 2 ст. л. молотого сельдерея; 2 ст. л. молотого черного перца; 2 ст. л. соли.

Промыть индейку и натереть внутри и снаружи соком лимона. Смешать соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натереть индейку снаружи и изнутри этой смесью. Яблоки и грушу очистить от кожуры и семечек, апельсин очистить от кожуры и пленок, порезать. Нафаршировать индейку порезанными фруктами, уложить в жаропрочное блюдо и запекать при температуре 180°С в течение 4 часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавать с гарниром или салатом.

Вместо индейки можно использовать крупную курицу.

Салат из чечевицы с чесноком и имбирем, холодная закуска — национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 50 минут.

2 стакана красной чечевицы; луковица; 2 дольки чеснока; 15 г имбиря; 50 г сливочного масла; 4 стакана воды; по чайной ложке соли и сушеной кинзы; лавровый лист;по одной щепотке красного, черного и зеленого (чили) перца; соль; 1,5 стакана простого йогурта; сок половинки лайма.

Мелко порезать лук, выдавить чеснок, натереть имбирь на терке. Сложить в кастрюльку и обжарить в масле — сначала один лук 3-5 минут, потом добавить чеснок и имбирь и жарить 2-3 минуты. Положить туда же чечевицу, залить водой, добавить соль и лавровый лист. Дать закипеть и варить 20 минут до готовности, иногда помешивая, после чего добавить остальные специи и поварить еще 2-3 минуты. Посыпать нарезанным чили. Отдельно подавать йогурт с соком лайма.

Кебаб турецкий из меч-рыбы, национальное блюдо турецкой кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления блюда – 300 минут.

600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см; 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде; петрушка; ломтики лимона.

Для маринада: 4 ст. ложки лимонного сока; 4 ст. ложки оливкового масла; мелко нарезанные перья одного лука-шалота; 3 измельченных свежих молодых лавровых листа; 1,5 чайной ложки паприки; соль; перец.

Для лимонного соуса: по 3 ст. ложки оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанной зелени петрушки. Подробнее…

Хасип (домашняя колбаса), мясноенациональное блюдо узбекской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

560 г бараньих кишок, 340 г баранины, 110 г селезенки, 60 г курдючного сала, 170 г риса, 230 г репчатого лука, 70 мл воды (для фарша), 0,3 г перцa, 22 г соли.

Свежие бараньи кишки пересыпают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщательно очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах, заливают холодной водой и варят 20-25 минут. Хасип можно подавать и в холодном виде.

Сафаки палов (плов раздельный),национальное блюдо узбекской кухни. Время приготовления блюда – 60 минут.

170 г баранины, 120 г риса, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, специи, соль.

Промытый рис кладут в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отваривают и откидывают. Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом. Отварное мясо нарезают кубиками, морковь — соломкой, добавляют соль, молотый черный и красный перец и перемешивают.

На сильно разогретом жире пассеруют лук и смешивают его с мясом и морковью. Подробнее…

Шавла, национальное блюдо узбекской кухни. Время приготовления блюда – 100 минут.

100 г баранины, 80 г риса, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 8 г томатного пюре, специи, соль.

Мясо нарезают кусочками массой 10-15 г, солят и обжаривают на раскаленном жире до образования корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и морковь соломкой, томатное пюре и обжаривают еще 5-10 минут. Затем наливают воду (соотношение воды и риса 3:1), доводят до кипения, добавляют соль, специи, закладывают промытый рис и варят 1 час, периодически помешивая. Подробнее…

Суюк-ош (суп с лапшой), национальное блюдо узбекской кухни. Время приготовления блюда – 40 минут.

110 г баранины или говядины, 25 г репчатого лука, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 40 г муки, 1 яйцо, 15 мл воды, соль, 10 г моркови, 30 г кислого молока , специи.

Мясо нарезают кусочками массой 10-12 г, солят и обжаривают до появления румяной корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и кубиками морковь и продолжают жарить еще 8-10 минут. Затем мясо и овощи заливают бульоном, дают закипеть и варят при слабом кипении, кладут картофель, нарезанный кубиками, а затем домашнюю лапшу. Подробнее…